咸鸭蛋吃了对身体有什么好处

咸鸭蛋吃了对身体有什么好处

这个问题问得非常好！咸鸭蛋可算是咱中华料理中的一朵奇葩，有点像韩国料理的泡菜，在我国历史悠久，深受咱中国老百姓的喜爱，一般上了年纪的家庭主妇都会制作咸鸭蛋。

那么，这道家喻户晓、广受欢迎的腌制蛋品，吃了对身体有什么好处呢？分述如下，仅供参考。

咸鸭蛋与鲜鸭蛋的营养成分区别

首先我们来分析一下，咸鸭蛋与鲜鸭蛋相比，营养成分有哪些区别。

1.咸鸭蛋的营养成分主要是：蛋白质，脂肪（主要是磷脂），VA、VB2、VB1、VD等维生素，以及钙、钾、铁、磷等微量元素。

2.咸鸭蛋的营养成分：咸鸭蛋是以新鲜的鸭蛋为主材，用食盐，经过腌制而成的加工制品。

因此，从理论上说，咸鸭蛋中的营养成分，除了会在食盐的作用下，使鲜鸭蛋中的蛋白质变性（固体蛋白），脂肪重新聚集（蛋黄出油），以及水分在蛋黄与蛋清中重新分布以外，其他的维生素以及微量元素的数量，咸鸭蛋与鲜鸭蛋相比，没有变化。

也就是说，咸鸭蛋与鲜鸭蛋相比，不会创造出新的营养成分，只会改变某些营养成分的性质。

咸鸭蛋与鲜鸭蛋的食物性状区别

其次，我们再来分析一下，咸鸭蛋与鲜鸭蛋相比，食物性状的区别。

1.口味咸度的区别：毫无疑问，咸鸭蛋与鲜鸭蛋性状相比，最大的区别就是口味的咸度。咸鸭蛋很咸，每只咸蛋中，有的含有食盐量，可以在10克以上，而我们人体每日摄入食盐的建议量：不超过6克。

2.蛋黄与蛋清性状区别：鲜鸭蛋的蛋黄与蛋清都呈液态，而咸鸭蛋中都是固态了。这主要是食盐的化学作用。

这其中，有一个最吸引人的地方，就是咸鸭蛋中蛋黄出油，这是什么原因呢？

其实，道理很简单。因为食盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，在化学上，这叫“盐析”，其次，食盐还可以使蛋白质变性。

当鲜鸭蛋中的蛋白质被盐析以后，那些原来分散在蛋白质中的一个个极小的脂肪粒，就彼此相互聚集起来，变成了大的脂肪油滴。

由于在鲜鸭蛋的黄中，脂肪（磷脂）含量较高，因此，当咸鸭蛋煮熟以后，这些脂肪滴就被整个固态蛋黄挤压得油滋滋的，看上去，就像流出的金黄色油一样。

咸鸭蛋与鲜鸭蛋的功用区别

从理论上说，咸鸭蛋与鲜鸭蛋相比，由于食盐的作用，其蛋白质发生了质的改变，应当在功用上会有所不同。

所以，中医认为咸鸭蛋，味甘，性凉，入心、肺、脾经，可清肺火，并认为经过腌制的咸鸭蛋，比新鲜鸭蛋的降火更好。

至于咸鸭蛋与鲜鸭蛋都具有的其他功用，如微量元素的防贫血，健筋骨作用；维生素的平肝明目作用等等，两者没有多大区别。

食用咸鸭蛋的禁忌人群

相反，由于每只咸蛋含盐量非常的高，远远超过健康成人每日建议的控盐量，所以，即使是健康人，也不能多吃。

此外，对于一些特殊人群，如孕妇、高血压、糖尿病、心脑血管病以及肝肾疾病患者，尤其要少吃或者禁食咸鸭蛋。

总结：咸鸭蛋与鲜鸭蛋相比，营养成分的数量，没有变化，只是蛋白质、脂肪性质，发生了改变，或许，咸鸭蛋的降火更强一些；但咸鸭蛋最大的问题是含盐量很高，健康人也不能多吃，特殊人群就更不能多吃，甚至需要禁食。

你同意我的观点吗？

每天更新健康热点，医疗痛点；如果我说的，正是你所想的，那么，请点赞、转发、关注朱萧俊说健康！