为什么说豆类营养丰富

为什么说豆类营养丰富

豆类，主要分为杂豆类和大豆类，杂豆类是我们常见的扁豆、绿豆、豌豆、芸豆等。而大豆类主要包括黄豆、黑豆和青豆。从营养的角度上，我们国家把杂豆类归为主食，因为其淀粉含量高，适合做主食，所以和谷类、薯类，成为国家推荐的三大主食。而大豆类含蛋白质比较多而且质量好，还含有卵磷脂，大豆异黄酮等生物活性成分，所以主要为人体提供优质的植物蛋白质和不饱和脂肪酸。如豆腐，豆浆，豆腐皮等，菜肴如青豆虾仁，黄豆炖猪蹄等，大豆油的营养价值也很不错。