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三文鱼的营养价值是什么?吃的时候需要注意什么

wolekan 03-08 2次浏览 0条评论

三文鱼的营养价值是什么?吃的时候需要注意什么

食物的营养价值是按照类别分的。每一类食物的营养价值都有其共性,可以被同类食物所替代。没有什么食物是完全不可替代,非吃不可的。

但是,我们经常会听到媒体或商家夸大某些新食物的营养价值,比如某种鱼,某种蔬菜,某种水果,好像以前的食物都完全不如它。这在很大程度上是一种商业宣传。

过去的食物已经有了定价,再怎么营养好,也很难卖出高价来了。但是,人们以前吃得很少的新食物品种,还没有定价,这时候如果努力宣传,就可以卖出很高的价钱,至少在短时间内可以得到更大的利润空间。这就是为什么很多“时尚”新食物很贵的原因。

一定要记得,营养价值和价格之间,并没有什么直接的联系。菠菜、菜心和西兰花营养很好,但它们太普通了,至少在中国卖不出很高价钱(欧洲的菜心和菠菜合人民币好几十块钱一斤)。

反过来,三文鱼这样的舶来品,看似高大上,其实在生产海鱼的国家当中,也就是一种普通的鱼而已,和中国人吃条鳜鱼鲈鱼是一样的。

按照美国食物成分数据库,每100克养殖三文鱼的营养价值如下(15236)

热量208千卡,蛋白质20.4克,脂肪13.4克,碳水化合物0克。

DHA 1.1克,DPA 0.39克,EPA 0.86克,ALA 0.15克。

维生素B1 0.21毫克,维生素B2 0.16毫克,维生素A 58微克(193国际单位),维生素D 11微克(441国际单位)钾363毫克,镁27毫克,钙9毫克,铁0.34毫克,锌0.36毫克。

每100克大西洋野生三文鱼的营养价值如下(15076):

热量142千卡,蛋白质19.8克,脂肪6.3克,碳水化合物0克。

DHA 1.1克,DPA 0.28克,EPA 0.32克,ALA 0.29克。

维生素B1 0.23毫克,维生素B2 0.38毫克,维生素A 12微克(40国际单位),维生素D 11微克(441国际单位)

钾490毫克,镁29毫克,钙12毫克,铁0.80毫克,锌0.64毫克。

目前中国所销售的三文鱼,大部分是养殖产品。野生的要贵很多(物以稀为贵啊)。然而,从蛋白质、DHA含量和维生素含量来说,养殖的并不比野生的低

即便不买三文鱼,人们也不用愁DHA没有来源。因为,带鱼、鲳鱼、小黄鱼、秋刀鱼等廉价海鱼中也是含有DHA的,只要多吃一点,就能达到和吃三文鱼同样的效果。就算不吃海鱼,肉食河鱼也是含有DHA的(因为饲料里加了鱼粉啊),而且含量不算低,甚至有文献资料表明鲈鱼的DHA含量可以和三文鱼媲美。

所以呢,三文鱼的到来,给我们增加了一种营养食材,这是好事。不过,我们吃三文鱼,更多地是因为喜欢它的美味,而不是必须吃它。

特别新鲜优质的三文鱼可以作为生鱼片生吃,但如果对新鲜度和卫生水平不太有信心,或给家里老人孩子用的话,最好还是熟吃。

这里推荐两种我个人喜爱的简单做法:

1 锅烤三文鱼片。

三文鱼切片,不用放油(三文鱼自己就很多油),开小火,把鱼片放在不粘锅上,轻轻两面煎一下,到鱼肉充分变色就可以。鱼片盛盘,上面撒上少量花椒盐或胡椒盐,挤上柠檬汁或酸橘汁,就可以吃了,简单又香浓。

2 三文鱼丁炒饭。

剩下的三文鱼切小丁或碎末。剩米饭打散。西兰花、胡萝卜切碎末。切葱花。不粘锅中放少量油,加一点点花椒粉炒香,加葱花翻一下,再加西兰花、胡萝卜和三文鱼丁翻炒一分钟,最后加散米饭,翻匀,加入少量盐、生抽和白胡椒粉调味,就可以盛出啦。

各位不妨试试吧?

三文鱼的营养价值表
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