三文鱼的营养价值是什么？吃的时候需要注意什么

三文鱼的营养价值是什么？吃的时候需要注意什么

食物的营养价值是按照类别分的。每一类食物的营养价值都有其共性，可以被同类食物所替代。没有什么食物是完全不可替代，非吃不可的。

但是，我们经常会听到媒体或商家夸大某些新食物的营养价值，比如某种鱼，某种蔬菜，某种水果，好像以前的食物都完全不如它。这在很大程度上是一种商业宣传。

过去的食物已经有了定价，再怎么营养好，也很难卖出高价来了。但是，人们以前吃得很少的新食物品种，还没有定价，这时候如果努力宣传，就可以卖出很高的价钱，至少在短时间内可以得到更大的利润空间。这就是为什么很多“时尚”新食物很贵的原因。

一定要记得，营养价值和价格之间，并没有什么直接的联系。菠菜、菜心和西兰花营养很好，但它们太普通了，至少在中国卖不出很高价钱（欧洲的菜心和菠菜合人民币好几十块钱一斤）。

反过来，三文鱼这样的舶来品，看似高大上，其实在生产海鱼的国家当中，也就是一种普通的鱼而已，和中国人吃条鳜鱼鲈鱼是一样的。

按照美国食物成分数据库，每100克养殖三文鱼的营养价值如下(15236)：

热量208千卡，蛋白质20.4克，脂肪13.4克，碳水化合物0克。

DHA 1.1克，DPA 0.39克，EPA 0.86克，ALA 0.15克。

维生素B1 0.21毫克，维生素B2 0.16毫克，维生素A 58微克（193国际单位），维生素D 11微克（441国际单位）钾363毫克，镁27毫克，钙9毫克，铁0.34毫克，锌0.36毫克。

每100克大西洋野生三文鱼的营养价值如下(15076)：

热量142千卡，蛋白质19.8克，脂肪6.3克，碳水化合物0克。

DHA 1.1克，DPA 0.28克，EPA 0.32克，ALA 0.29克。

维生素B1 0.23毫克，维生素B2 0.38毫克，维生素A 12微克（40国际单位），维生素D 11微克（441国际单位）

钾490毫克，镁29毫克，钙12毫克，铁0.80毫克，锌0.64毫克。

目前中国所销售的三文鱼，大部分是养殖产品。野生的要贵很多（物以稀为贵啊）。然而，从蛋白质、DHA含量和维生素含量来说，养殖的并不比野生的低。

即便不买三文鱼，人们也不用愁DHA没有来源。因为，带鱼、鲳鱼、小黄鱼、秋刀鱼等廉价海鱼中也是含有DHA的，只要多吃一点，就能达到和吃三文鱼同样的效果。就算不吃海鱼，肉食河鱼也是含有DHA的（因为饲料里加了鱼粉啊），而且含量不算低，甚至有文献资料表明鲈鱼的DHA含量可以和三文鱼媲美。

所以呢，三文鱼的到来，给我们增加了一种营养食材，这是好事。不过，我们吃三文鱼，更多地是因为喜欢它的美味，而不是必须吃它。

特别新鲜优质的三文鱼可以作为生鱼片生吃，但如果对新鲜度和卫生水平不太有信心，或给家里老人孩子用的话，最好还是熟吃。

这里推荐两种我个人喜爱的简单做法：

1 锅烤三文鱼片。

三文鱼切片，不用放油（三文鱼自己就很多油），开小火，把鱼片放在不粘锅上，轻轻两面煎一下，到鱼肉充分变色就可以。鱼片盛盘，上面撒上少量花椒盐或胡椒盐，挤上柠檬汁或酸橘汁，就可以吃了，简单又香浓。

2 三文鱼丁炒饭。

剩下的三文鱼切小丁或碎末。剩米饭打散。西兰花、胡萝卜切碎末。切葱花。不粘锅中放少量油，加一点点花椒粉炒香，加葱花翻一下，再加西兰花、胡萝卜和三文鱼丁翻炒一分钟，最后加散米饭，翻匀，加入少量盐、生抽和白胡椒粉调味，就可以盛出啦。

各位不妨试试吧？