凉拌菜一般用什么调料

凉拌菜一般用什么调料

大略说一下吧，细说起来范围太广，内容太多：家庭制作注意三点就够了

1.油

2.香

3.味

油的作用是增加香气强度、增加呈香成分的留存时间以及增加滑润脆爽的口感。但要注意，生油要加到八成油温以上凉后再用，否则会有令人不爽的生油味。

香是由鼻腔嗅觉细胞觉察到的，由食材本身和油、香辛料、其它佐料(酱油、醋、酒等)共同作用产生。

味是味道，即舌头所感受到的，包括咸、甜、酸、苦、鲜、辣、涩。

它们之间的关系是：味为主，香为辅，油可看做是这两者的助推剂。有味无香是乏味，有香无味是空洞，有味有香无油是干瘪。味是本，油为润，香是画龙点睛的那升华的一笔。三者合理结合才会出好味！

抱歉，无法具体回答。因人而异，适口者珍。并且细究起来信息含量过大。但如掌握以上三点，能够灵活运用的话，一定能够做出自己满意的凉拌菜！

回答完毕！