什么营养适合纳豆？谁吃？

什么营养适合纳豆？谁吃？

谢邀答先。

纳豆，日本人的名字，在中国，与其说是双胞胎，叫水豆豉。

许多日本古籍都有一致的说法，日本纳豆的制作方法起源于中国，因此又称“唐纳豆”。根据日本真人元开撰写的《唐大和尚东正传》的描述，纳豆是中国秦汉时期以来人们开始制作的水豆豉。自从中国唐代高僧鉴真和尚传入日本以来，它已经演变成了日本的美味佳肴。日本著名学者石毛直道近年来出版的《食品文化·新鲜市场》一书也表示，在日本，“寺纳豆”和“拉丝纳豆”都与中国有关。日本曾称纳豆为“黑豆”，平城京出土的木简中也有“黑豆”字，与现代中国人食用的豆豉相同。

这是我从成都菜市场买的水豆豉，准备再加工调料。摄影/勒克尔

日本生产的纳豆。如果没有特别说明，你能分辨出谁是谁吗？(图片网络)

为什么日本称中国豆豉为纳豆？

“纳豆”一词最早出现在日本平安时代(794-1185年)藤原明衡描写当时生活习俗的《新猿乐记》一书中。 当时，日本的寺庙厨房被称为“纳所”，纳豆来自僧侣的素食。佛教禁止吃肉，纳豆成为僧侣饮食中蛋白质的来源。

在成都锦江区加勒比美食广场，有一道“北海道”日本菜。他家供应的纳豆和成都菜市场常见的水豆豉。外观上，纳豆看起来又白又漂亮，而水豆豉看起来又肥又圆。就具体口味而言，除去添加的混合物外，两者之间的区别真的不是很大。咳咳，如果非要说意大利披萨不是中国大饼，按照你的逻辑，纳豆当然不是水豆豉。只是我觉得日本和中国的古籍记载了日本纳豆和中国水豆豉的血缘问题。不管他们怎么争论，至少离不开他们是同父异母的关系。因此，我个人固执地认为，意大利的大蛋糕是比萨饼，中国的比萨饼是大蛋糕，日本的水豆豉是纳豆，中国的纳豆是水豆豉。只是长相略不一样，说法也不一样。

从菜市场买水豆豉(已经可以直接吃了，但是摊位卖的水豆豉只加了老姜粒，味道还不够凶)。根据自己的口味，准备加入小米辣、二荆条鲜青椒圈、大蒜粒、老姜粒进行二次加工。摄影/勒克尔

小米辣、二荆条鲜青椒圈、大蒜粒与市场上购买的水豆豉混合。摄影/勒克尔

搅拌均匀，装瓶，密封，存放在冰箱里。它随时成为一家人一日三餐的调味品之一。如果市场上买的水豆豉太咸，可以在混合小米辣、两条新鲜青椒圈和大蒜颗粒时加入适量矿泉水稀释混合，然后用果汁装瓶。果汁是冷却其他菜肴或吃面条时的好调味品。摄影/勒克儿

纳豆与中国水豆豉同父异母的关系和营养成分主要体现在以下异同：它们都是由中国民间大豆制成的发酵食品。纳豆的发酵过程只用单一纳豆菌种发酵；水豆豉发酵用于多种菌种，包括毛霉菌、根霉菌和曲霉菌种。因此，纳豆中的个别营养素含量较高。例如，纳豆富含溶栓激酶，能有效预防心脑血管栓塞。豆豉所含的营养物质更加多样化。它不仅含有溶栓激酶(但含量低于纳豆)，还含有其他维生素，如白藜芦醇和B族维生素。两者都富含多种营养素。经常食用可以预防便秘、腹泻等肠道疾病，提高骨密度，预防骨质疏松症，双向调节血压，溶解老血栓斑块，调节血脂，消除疲劳，全面提高人体免疫力。

这是湖南湘西张家界土家菜餐桌上的标准之一：它们被称为水豆姜（水豆酱+姜） 还是？)。其实是根据自己喜欢的口味二次加料的水豆豉。

无论是纳豆还是水豆豉，作为一种常见的调味品，每个人都可以吃，无论男女老少。当然，对于一些特殊患者，如高血压，最好不要小心食用。如果你正在服用某些药物，请听从医生的建议。 　

这是我自己的午餐。在右边的小盒调味菜中，除了萝卜干和生大蒜外，还有二次加料后的水豆豉。