老上海韭菜鸡蛋饼的做法是什么
老上海韭菜鸡蛋饼的做法是什么
韭菜鸡蛋饼真的是非常美味的一道食材，可以用来做早餐吃，做好的韭菜鸡蛋饼一定是外酥里嫩，摊的时间不能太长，以免影响韭菜的鲜味，皮要薄，这样做出来更好吃。
说一下这道韭菜鸡蛋饼的具体制作方法，准备食材:
面粉，韭菜，鸡蛋，粉丝，盐，鸡精，植物油。
制作步骤:
- 面粉里面加入清水，边倒边搅拌成絮状，和成一个光滑的面团，面要和的软一些，这样做出来才会松软好吃。
- 和好的面，盖上盖子醒发30分钟，松弛一下，这样做饼面更柔软。
- 韭菜清洗干净，选用比较嫩一些的韭菜，嫩绿色为好，洗净控水，切成5mm的段，放入盆中备用。
- 粉丝要提前20分钟放入温水中充分烫开，再捞出以后切成5mm的段备用。
- 粉丝和韭菜混合在一起，鸡蛋打散做成蛋液，放入四成热的油锅中，炒熟以后切成碎末，放入馅料中，继续加入少许油，盐，鸡精搅拌均匀。
- 馅料做好后就取出面团，放在案板上分成小剂子，每一个小剂子擀成薄皮，加入馅料，收一下口，收口的地方朝下，擀成薄薄的韭菜饼胚。
- 电饼铛预热，刷上一层油，把韭菜饼胚放入，盖上盖子焖两分钟，开盖以后翻面继续焖两分钟，熟透以后就可以取出。
- 切出自己想要的形状，摆盘即可食用。
烹饪小提示:
- 春天的韭菜最新鲜，一定要选择嫩绿色的韭菜，这样韭菜最嫩，而且没有辣味，不会呛口。
- 粉丝一定要提前泡开，泡软为止，不然的话做出来会非常硬，影响口感。
- 在鸡蛋饼煎好以后，可以开盖在油里面再来回煎上几下，这样能够导致外表酥脆，里面还是柔软的，吃起来更好吃。
- 煎的时间不宜过长，韭菜非常易熟，时间长了会导致韭菜老掉，擀的皮要薄。这样才能做出来外表比较酥脆。
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