雪里蕻是什么
雪里蕻是什么
雪里蕻是什么,雪里蕻是我跟着姥姥姥爷到了北京以后,冬天除了大白菜、萝卜以外的第三样大菜啊。
刚到北京的时候,姥姥不习惯北方冬天单调的饮食,家里又穷,买不起多少肉,就跟着本地的大爷大妈们学习怎么弄北方的腌菜。
雪里蕻秋天上市,一般很少吃新鲜的,我猜是因为口感太过粗糙了。姥姥买回家以后,先用清水洗净,然后倒挂在屋后小院的晾衣绳上。通常要晾一天左右,把水分晾干,茎干发蔫。
腌菜的大坛子里里外外用清水冲洗干净,再用热水把里面烫两遍,然后在阳光下晾干。
腌菜时,把雪里蕻放盆里,撒入粗盐,细细的揉一遍,让盐吃进去,然后把雪里蕻一层层码入坛子里,码的时候,码两层再撒一些盐。
装好后,在坛沿倒入清水密封,放在院子里阳台底下,等到天冷了,没有什么菜吃了,就拿两棵雪里蕻出来,洗几遍去盐攥干切碎,切两片五花肉切粒,加一点猪油煸香。然后,倒入雪里蕻炒几分钟。拌饭吃,要多香有多香,一个不注意咬到一粒炒的发干的肉渣,那就是中了头彩了。