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在家里面怎样才能做出又香又麻的青花椒油

wolekan 03-09 2次浏览 0条评论

在家里面怎样才能做出又香又麻的青花椒油

1.你这个问题中有两个点:一个是“麻”,一个是“香”。我们先讲怎么能够让花椒油“麻”,那就要看选花椒了,要麻一定要选“青花椒”,青花椒的麻味比较重。另外一个“香”怎么办呢?我们在选用青花椒的同时配合一些少量“红花椒”,红花椒比较香,除了红花椒还需要葱,姜,和肉蔻,香叶等香料。

2.先把炒勺上火放花椒4倍的菜籽油,先炒香葱姜蒜,香的标准是闻着香,其二是葱姜蒜变成焦黄色,然后捞出。在此基础上炸香18香,即八角,桂皮,陈皮,小茴香,肉蔻,良姜,砂仁,白芷,山奈等,此香料是花椒的1/10,炸香后捞出。把温度控制在150度,倒入花椒,此时是炸出花椒的麻味,麻味出来后,捞出花椒,把油温提高到200度到220度,再次下入花椒,此时是炸出花椒的香味,然后捞出花椒,把油滤出来,自然放凉,而后装瓶密封24小时再便用。

3.油尚温时放入花椒,这样可以使花椒味道完全浸入油中,但是花椒不可食用。油滚烫冒烟时放入花椒可以使味道非常香,花椒也可食用,但注意不要炸过。之前还记得一个熬制花椒油的方法,味道更浓。鲜花椒250克洗净,放入腌制的坛子里。锅内放入菜子油1千克,熬制两三成热的时候,倒入放有鲜花椒的坛子里,盖盖,边沿放水封闭,放置半个月以上即可。

4.花椒也是带有挥发成分的,不适合暴露太久,也不适合干炒,容易流失香味,生干花椒子打成粉直接和油混合最麻,就是不香,我用的方法就是把花椒放碗里,用五成热油浇上去,然后必出油到容器,把余下花椒子放凉,捣碎,一并放入容器的油里,摇晃或者搅拌均匀,沉淀后就可以好了。

5.花椒油做的要又麻又香,第一就是选材料,花椒要用新鲜的青花椒才够麻,油的话就用菜籽油做出来才香味浓郁。首先吧菜籽油油温控制在150度左右,然后放入香料,香料包括五香、小茴香、老姜、桂皮、树叶等。炸香后捞出。然后放入新鲜的青花椒,吧油温提高到200度,等到青花椒炒至黑色,捞出花椒,把油滤除来就可以了。

(食货仓库)温馨提示:注意炸花椒油一定要全过程都嘚小火慢炸,这样炸出来的花椒油才又香又麻。

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