冬季能吃鳝鱼吗？需要注意什么

冬季能吃鳝鱼吗？需要注意什么

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章（可在头条号主页查看），希望对你也能带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的点赞和关注！

冬天当然可以吃鳝鱼！鳝鱼含有丰富的DHA和卵磷脂以及维生素A。营养非常丰富！但吃黄鳝也有一定的忌讳和注意的！

下列人群忌食：高血压、中风后遗症、甲状腺功能亢进症、活动性肺结核、支气管扩张、以及急性炎症患者均不宜食用。

第一点注意：

因为黄鳝雌雄同体，小时为雌，长大为雄！所以有传言喂避孕药可以让黄鳝快速长大！虽然有过媒体发言说是无稽之谈，但是空穴来风，必然有因！最起码激素类肯定是少不了的。所以小孩子尽量少吃！

第二点注意：

黄鳝因为其生长环境，有一部分鳝鱼有寄生虫，记得一定要全部煮熟再吃，如果没有全熟尽量不吃！当然全部煮熟后可以放心吃，一般寄生虫在80度以上基本上就会全部死亡，变成蛋白质！

第三点注意：

黄鳝不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。与菠菜易导致腹泻，与狗肉同食容易引起旧疾复发和上火，尽量避免！

最后再跟大家说说在家怎么炒出酒店一样好吃的鳝鱼！

1：鳝鱼不需要把血水全部洗干净的，只需要把表面的的脏东西洗掉即可。

2：鳝鱼尽量不要焯水，要么直接炸油，要么直接煸炒，这样做出来的肉会更细嫩！

3：养殖鳝鱼一般加工时间较短，适合爆炒，如果是土鳝鱼建议红烧或者炖汤！会更加美味！

我们酒店炒鳝鱼的方法：锅烧热，再加菜籽油，烧到微微冒烟后把鳝鱼片和大蒜籽一起下锅煸炒！火要大一点【菜籽油稍微多一点点，避免粘锅和炒碎鳝鱼】，直接把表皮炒脆一点就可以倒出来备用了，之后炒好其它配料，再把鳝鱼倒进去一起翻炒，加调料后起锅！

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