怎么做麻薯

怎么做麻薯

红豆麻糬

原料：糯米粉100克、水125克、糖粉70克、盐1/4小勺、玉米淀粉30克、红豆沙馅150克

份量：10个

1. 取一大碗，将糯米粉和糖粉混合后，用粉筛均匀过筛一遍，置于大碗中备用；

2. 往碗中再加进125克清水；

3. 用小勺或者打蛋器搅拌均匀，形成光滑细腻的粉浆；

4. 蒸锅注进小半锅水，将搅拌好的粉浆置于蒸格上；

5. 盖上锅盖，开大火烧至开始上汽，然后转小火，蒸15-20分钟；

6. 蒸至十分钟左右时，开盖检查一次，用筷子扒开粉团，将中间的白色粉浆翻动一遍，将已蒸熟的部分扒开，让未蒸熟的部分翻到外面来，然后盖上锅盖陆续蒸；

7. 直至蒸到到全部粉团变为半透明色，翻开时中间再无白浆的颜色就是蒸好了，假如翻开还有白色部分就扒开后陆续蒸；

8. 将蒸好的粉团用刮刀移进不沾锅中，开小火加热，一边加热一边用橡皮刮刀不停翻动；

9. 这时假如觉得粉团比较干硬，可以慢慢加进约10克左右的清水搅拌均匀，以调剂粉团的软硬度，假如觉得软硬度正好可以不用加水，假如觉得太稀就多炒一会儿让水份蒸发；

10. 玉米淀粉30克，送进微波炉高火30秒叮成熟粉；

11. 取适量熟粉抹在砧板或者硅胶垫上，再将锅中的炒好的粉团倒在砧板上；

12. 双手也要扑上熟粉，然后轻轻滚动粉团，使粉团表面都均匀的沾上一层熟粉，然后将粉团推长或用擀面杖擀开呈长条状；

13. 将粉团用刮板或者长刀分切成十等份，分切的时候可能会粘刀，所以刀刃上也要抹粉；

14. 红豆沙事先分成15克一个的馅料，逐一搓圆备用，然后双手掌心抹上适量熟粉，取一小块粉团拉开按扁，每个粉皮中间放上一颗红豆沙馅；

15. 将粉皮收口捏紧，注重边缘一定要捏紧不要露馅，包起成长方形，长方形的大小以模具的大小为准，假如你不是用的长条形模具，请依据模具大小调剂粉团和馅料的剂量和外形；

16. 长条形麻糬模具扑少量熟粉，将包制好的粉团轻轻压进模具中，注重尽量压平，不要用力过度，最后将麻糬连同模具一起送进冰箱，冷躲30分钟后磕出脱模即可食用。

操作要点：

1. 粉浆不易蒸熟，表面一层蒸熟时中间不一定蒸过芯，假如让它自然蒸透，可能会造成表层粉团因为吸取了太多的水份而变得太稀软，而中间比较硬，所以在蒸的过程中，要让其均匀蒸透，最好将粉浆中间翻搅一两次，这样更利于快速蒸熟，也不至于让粉团软硬度和含水量不一；

2. 因为糯米粉品牌不同所造成的吸水性不同，所以这里给出的加水量只是意见，并不是绝对的，各人的的加水量可视粉团干稀程度自由添加；

3. 糯米粉团非常稀软也非常粘手，为了更好操作，所以要事先将玉米淀粉叮熟，将所有工具和双手都抹上玉米淀粉防粘。