黑龙江、辽宁、吉林东三省的各地特色美食有哪些

黑龙江、辽宁、吉林东三省的各地特色美食有哪些

倪我食间，美食一刻，有倪有我。

我作为一名东北的从事行业25年的餐饮工作者来回答这个问题，我为您回答三道东北美食吧。这三道美食绝对是我在酒店做厨师的时候，百分之百满意的三道菜。

分别是铁锅靠大鹅，小鸡炖蘑菇，焦溜肉段。

靠大鹅的“靠“和焦熘肉段的“溜”应该都是火字旁，因为这才提现烹调的状态，但是这个讯飞输入法没搜到，手写也没有。

铁锅靠大鹅

主料：新杀大鹅1只

调料：笨炸豆油半斤，盐10克，味精10克，白糖5克，红干椒3克，大料瓣2瓣，袋装黄豆酱油100克，老抽5克。葱姜蒜各20克。

做法：

• 当年大鹅1只，宰杀完用60度温水褪净毛，家里用高度白酒点着把大鹅毛囊里的毛烧干净。剁成大约4厘米建方的大块，用水洗净血水，控干水。
• 锅里烧好劈材，铁锅烧热，下入大豆油烧开，马上下入葱姜蒜炸香，下入大料瓣，红干椒煸炒两下下入大鹅继续煸炒，炒变色出油时，倒入老抽，酱油，一瓶老雪，洋井现压上来的地下水，没过大鹅。
• 开锅之后把灶坑里的劈材给撤点儿，让锅里保持开锅状态，炖半个小时后下入精盐，盖盖继续炖20分钟，开锅下入味精，翻炒。看到锅里汤汁靠干了，只剩下油汁了再放点大蒜末，翻炒两下出锅。

油汪汪，金灿灿的大鹅出锅了！保证你绝对没吃过这么好吃的大鹅。因为绝无仅有出自我的手。不服的可以挑战我，呵呵！但是我不管杀鹅啊。

注意事项：

• 大鹅只有现杀的才好吃，冷冻的俺不炖啊，因为丢手艺啊。
• 大鹅不要用水焯啊，因为新鲜，用不着，那样把鲜味都烫飞了。
• 放啤酒让大鹅更鲜香，原理啤酒里的麦芽会分解大鹅的肉质，俺就知道香，原理不清楚。
• 一次添足水，中途不要加水，否则影响鹅的口感。
• 有些人喜欢加土豆，酸菜等，但是这款千万不要加，啥也不要加。
• 有些朋友说你这鹅加的油太多了，还是笨豆油，没有豆腥味吗？不会的，油多香啊，最后一定要把水全都靠干，这是靠大鹅的点睛之笔，就剩下油汁啊，没有汤汁，那才干香！这才是东北的铁锅靠大鹅。
• 这鹅要炖到艮香的程度，千万不要炖太烂啊，用手送到嘴边啃一口，用手得有拉力，像吃羊腿一样啊。
• 要用劈材炖才好吃，不知道为什么，您要是知道请留言告诉我。

本来想再写两道菜，考虑到内容太多大家会乏味，今天就此别过吧，把更好的菜肴留到下次问答吧，呵呵

倪我食间，美食一刻，有倪有我！