四川抄手不就是馄炖吗？为什么会叫抄手

四川抄手不就是馄炖吗？为什么会叫抄手

抄手是川渝地区对于馄饨的叫法，就如广东人把馄饨称为“云吞”一般。其实许多地方都有自己的叫法，闽南语地区称其为扁食、扁肉，湖北一些地方则叫“包面”。叫法不同并不意味着是两者不同的食物，馄饨、抄手和云吞本质上是一样的，都是皮包肉的做法，具体的差别可能体现在包馄饨的手法和做成清汤还是红汤上。

关于“抄手”这一叫法的起源历来有几种说法，由于没有具体的文献资料，只能了解到民间的一些说法。

一说是，抄手皮薄，入锅煮的时间短，食客往往刚就坐一“抄手”，抄手便能起锅盛碗就食了。

还有一种说法是，抄手在包的的过程中，最后一个步骤是将两个面皮角呈拱形合拢，形似人把手抄在怀里的样子，故得名。

抄手往往又叫红油抄手，是因为川渝等地嗜辣的缘故，汤底重油重辣（不喝汤），配上青菜或者空心菜，令人食指大动。