莲藕煮熟后还有维生素C吗?煮熟吃好吗
莲藕煮熟后还有维生素C吗?煮熟吃好吗
- 众所周知,莲藕中含有丰富的维生素C,但煮熟后是否还有维生素C,答案是肯定的,至于维生素C的流失率则要从烹饪方式对维生素C的影响说起,接下来详细聊一聊。
1. 几种常见烹饪方式对维生素C的含量影响
a. 生吃和烧(在热水中时间较短)流失维生素C最少。
b. 烤和炖(在热水中时间较长)流失维生素C含量最多,以炖流失量最多。
c. 凉拌同样会造成维生素C的大量流失,与油炸不分上下。
d. 在油炸时裹蛋清、沾面粉对减少维生素流失有一定的作用。
2. 为什么凉拌比油炸、煮、炖容易保存维生素C?
a. 油炸温度虽高,但由于烹饪时间短,所以维生素C的流失反而少;
b. 煮和炖的维生素流失主要取决于时间,时间越长,流失越多;
c. 凉拌时,若外液浓度过高,会导致失水,维生素C等可溶营养物随细胞液流出,导致维生素C流失过多;
d. 烤的时候由于高温和时间因素,维生素C的流失最多。
- 总而言之,维生素C作为日常生活中必补的一种营养元素,需选择合适的烹饪方式才能保证营养补充到位。大家还有什么关于维生素C的问题,欢迎在评论区留言讨论。