烤鱼有多少种做法

烤鱼有多少种做法

口味：

咸鲜微辣，蒜香味浓

原料：电烤鱼箱烤好的鱼1条。温度设定260度 烤制3分半钟。或者炭火烤鱼1条，炭火烤制8-15分钟（需要人员在位，防止烤糊，影响美观、口感）

调料：去皮蒜200克，泡椒末20克，姜片5克，郫县豆瓣酱30克，盐、陈醋、料酒、白糖、胡椒粉各5克，色拉油50克，红油30克，葱油20克，鲜汤500克，秘制鱼酱10克。

制作方法：

1：锅中放入色拉油、红油、葱油烧热，将去皮蒜炸制金黄颜色，放入姜片、豆瓣酱、泡椒未炒香后，放入鲜汤熬制。

2：入剩余调料烧开后，倒在烤好的鱼上即可

3：在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。

点评：

在烤之前，用蒜汁腌渍，使得鱼的蒜香味入到骨子里，再用蒜子补味，使味道更具魅力。

（二）麻辣味型：

口味：麻辣爽口，鱼肉鲜嫩。

原料：鲤鱼1条（约1250克）电烤鱼箱 设置240度 烤制4分钟。或者炭火烤鱼1条，炭火烤制8-15分钟（需要人员在位，防止烤糊，影响美观、口感）

调料：色拉油80克，红油50克，A料（郫县豆瓣酱100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鲜花椒、姜片、蒜片、秘制鱼酱各10克），B料（盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒粉各5克，味精、鸡精各20克，芝麻油、花椒油各10克），鲜汤500克，C料（乌江榨菜、去皮花生、熟黄豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克）。

制作方法：

（1）锅上火，放入色拉油、红油，烧至五成热时，下A料炒香，放入鲜汤，入B料调味，烧开后倒入备好的烤鱼电煎锅中。

（2）在制作好的烤鱼上上C料即可。

关键：辣椒不要炒焦，否则鱼肉会苦。

点评：

烤鱼一般烤至八成熟，在炒底料时一定要炒香，在上桌前先将盛鱼锅烧开，使熟与香达到最佳状态，让鱼本身的香味散发出来，麻与辣以鲜香夺人，以味觉与视觉吸引顾客。

(三)香辣味料

原料：电烤鱼箱 烤好的鱼1条，需烤制3分钟。或者炭火烤鱼1条，炭火烤制8-15分钟（需要人员在位，防止烤糊，影响美观、口感）

辅料：黄瓜条150克，洋葱块80克，芹菜段50克

料头：蒜米25克，姜米15克

调料：干辣椒节80克，红椒粒、洋葱粒、洋葱块、芹菜各30克，干花椒20克，郫县豆瓣酱60克，秘制鲜香膏20克，精盐15克，味精15克，永川豆豉10克，鸡精10克，白糖5克，鲜汤100克，老油200克，色拉油200克。

点缀料：大葱丝50克，炸花生米30克，香菜段20克。

注意点：干辣椒节和干花椒需用少许色拉油县炒香，等到浇上炒好的香辣味料后，再把炒好的干辣椒节、花椒和点缀料一起撒上去。