腐乳中的红色是人工添加剂吗，经常吃腐乳有哪些好处

腐乳中的红色是人工添加剂吗，经常吃腐乳有哪些好处

腐乳中的红色是一种天然色素，叫做红曲红，来自一种霉菌的代谢产物。

传统上，红曲红是来自红曲米，也就是被红曲霉“污染”的大米，过去做红烧肉上色就要用这东西。

红曲米是可以入药的，用于助消化。

现在食品工业中使用的红曲红主要是通过液态发酵法得到的，也就是用营养液培养红曲霉，然后提取产生的色素。

所以如果从来源来说，红曲红是天然的添加剂，但如果从发酵工业来说，它依然是人工生产的添加剂，只是并不是人工合成。

红曲红也确实有一定的保健功能，比如有利于心血管健康，但是需要的量比较多，不太可能通过吃腐乳实现。

另外，有个说法是腐乳是发酵豆制品，营养十分丰富，这其实很不科学。

腐乳确实是有营养的，比如蛋白质和氨基酸，氨基酸是提供鲜香味道的。

但是腐乳毫无疑问是高盐食品的代表，盐分这么多，经常吃能好的了吗？

当然，经常吃也不等于说是吃很多，每天吃一点点其实也没问题，也就不用考虑什么营养的问题了。

附送和腐乳有关的几个小知识吧。

腐乳因为高盐，所以不需要防腐剂，但时间长了也有可能长一些霉菌，是耐盐的。

腐乳中经常会添加少量食用酒精，网上说吃了腐乳会“被酒驾”，其实是夸大，酒精量很少，而且吃完之后很快就测不到了。

腐乳汁可以用来做粉蒸肉或者调火锅酱料，由于其中丰富的氨基酸和盐分，可以提供鲜味。