如何正确使用酵母发面

如何正确使用酵母发面

如何正确使用酵母发面？·

您好，我家里是开包子馒头店铺的，如何正确的使用酵母发面？酵母和泡打粉其实都是固定的剂量，我们应该注重的是和面的“四季水”，在不同的季节性温度，用什么水和面，醒多长时间，才是重点，下面我先说一下四季水。

一、“四季水”冬季用炀水（水温60-90度）冬天温度比较低，如果和面水温不够的话可能需要10多个小时才能醒发，选用炀水提前2个小时和面，就完成醒发了。炀水和面会稍微的发黄。

二、“四季水”夏季用凉水（水温20度）夏天温度比较高，酵母醒发的时间，会大大的缩短，所以在和面的时候，只需要提前1个小时和面，酵母就可以醒发完成了

三、“四季水”春季用砂温（水温30-40度），春天不像冬天那么寒冷，和面的时候只需要砂温水，来和面就可以，醒发时间2个小时就可以了。

四、“四季水”秋季用稍温于春（水温40-50度），秋季用40-50度的水和面，醒发时间也只需要2小时。

包子馒头店铺和面材料；

面粉5斤（五得利高精粉） 酵母1两 泡打粉1两 白糖20克 盐20克 水1.6斤

我这里呢还有一个窍门可以分享给大家，其实我们开店铺久了，掌握好了和面的醒发时间。所以，后来我们一年四季都用冷水和面，冷水和面醒发的时间长，淀粉在低温下不所形成面的团面团韧性强，拉力大，颜色也白，所以我推荐用冷水提前和面。

冬天冷水和面，我们可以在晚上的20点，用冷水正常和面也叫隔夜面，和好面后直接用盆子或保鲜膜盖上，第二天早上8点就醒发完成了。

春秋两季的话，需要提前6个小时和面，比如早上8点和面，到下午15点就可以完全醒发。

夏季呢只需要提前2个小时用冷水和面就可以了，夏季温度高醒发的时间短。

您好，非常高兴的回答您的问题，关于发面的窍门我都如实的分享给您了，但是也需要您去慢慢的实践，实践是最好的老师，您有不懂的地方，随时可以私信我，祝您生活愉快~~~