四川辣子鸡的正宗做法商业版？_辣子鸡做法四川味

四川辣子鸡的正宗做法商业版？

食材：鸡翅鸡腿500g、干辣椒段100g、花生米适量、蛋黄1个、葱姜蒜末、青花椒1把

做法

1.腌制：鸡腿鸡翅剁成小块，多洗几遍去除血水然后尽量沥干；然后＋几片姜+1小勺盐+白胡椒粉+1勺料酒+1勺生抽+1勺蚝油抓匀至吸收；再＋1颗蛋黄+1勺淀粉+1勺食用油抓匀腌制备用

2.油炸：油烧热后，倒入鸡块先炸2-3分钟定型后捞出，再升高油温至冒烟后放入鸡块复炸1分钟，表面焦黄即可！剩下的油可以炸一下花生米，中火至表皮裂开就好啦，不要炸过头

3.翻炒：锅留底油，先放入青红椒爆香，再转中小火倒入葱姜蒜末干辣椒翻炒均匀，接着倒入鸡块继续翻炒2分钟；再加1勺香醋+半勺白糖+半勺鸡精+1大勺白芝麻+1勺花椒油，继续翻炒1分钟就可以出锅啦~