四川坛坛肉正宗腌制做法?_四川汉源坛子肉的做法
四川坛坛肉正宗腌制做法?
四川坛坛肉的正宗腌制做法如下:
精选汉源高山上等的农家土猪肉,将新鲜猪肉分割成若干小片,取500g猪肉即可。
取100g食盐和50g汉源花椒,装入钵子中,将新鲜的猪肉摸盐均匀,然后腌制2-3天。这一步尤其重要,盐的多少和摸盐的均匀程度,直接影响到坛子肉最终的味道和口感。
将新鲜的猪油,放入锅中小火烧制,等猪油出油完全后,用漏勺将锅中的猪油残渣过滤干净。然后将分割好的新鲜猪肉放入锅中小火烹炸,至猪肉呈浅金黄色时,停止加热。
用叉子将锅中的坛子肉起锅放进准备好的坛子中,最后用锅中的猪油封口。
等坛子中的油风干后,包装好,四川特色坛子肉就制作好了。
以上步骤仅供参考,如需了解更多信息,请查阅四川美食书籍或咨询当地四川人。