凉皮的辣椒油怎样做出来的?_凉皮辣椒油怎么做才香浓
凉皮的辣椒油怎样做出来的?
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油泼辣子,西北农家人顿顿离不开的一道美食
就恋这把黄土 2017-03-07 14:27陕西八大怪中有一怪:油泼辣子一道菜,夹馍拌菜调干面,嘴巴一抹瞭得太。在西北,油泼辣子很受人们喜爱,可以说,西北人吃饭顿顿离不开油泼辣子。吃面也饭,炒菜也放,即使是新出锅的馒头夹上油泼辣子,居然也是非常美味。都说西北凉皮好吃,其实好吃的原因就在于放了油泼辣子。油泼辣子才真正是凉皮的“魂”。前两天发了油泼辣子的制作视频,今天以图文形式将油泼辣子制作过程做一介绍。西北各地油泼辣子制作方法不一,有异议者可提出,相互借鉴,相互改进,喷子请绕远。
准备西北产干辣椒粉(极细的那种)半碗,碗里依次加入盐若干、凉皮专用调料(网上购买的,没有可用十三香替代,可能味道有差异)若干、熟白芝麻若干(芝麻留一半,不要全部倒入),用筷子搅拌均匀。
炒锅里倒入菜籽油(其它色拉油也行,但没有菜籽油味道香),油的用量要多点,一直烧至冒烟,关火,等待2分钟,等油温降下去点,然后用勺子一点点浇在辣椒面上,同时用筷子搅动,直到将所有油浇完,碗内辣椒面充分搅拌均匀,无干辣椒面。这时,将剩余熟芝麻倒入,再倒入适量香醋,激发出辣椒油的香味,并迅速用筷子搅匀。注意:油烧热后一定不要马上泼辣椒,否则辣椒会糊的。
香辣扑鼻的油泼辣子就做成了,用它拌菜、拌面均可。尤其拌凉皮时,抓一把凉皮,在辣椒油里面蘸一下,然后放其它调料拌匀,味道简直美极了。
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