剥鸡做法？_鸡胗的10种切法

剥鸡做法？

一、用料

主料: 鸡腿(4个)， 鸡胗(3个) ，海带(1大块) 。木耳(水发)(1把)， 藕(1节)。

调料: 食盐(适量) ，葱(1小把) ，姜(1块) ，蒜(4瓣) ，郫县豆瓣酱(2汤匙) ，鸡汤(4碗) ，白糖(2茶匙)， 辣椒油(很多) ，白芝麻(适量) ，花椒粉(1茶匙) ，胡椒粉(1茶匙)。

二、做法

1、鸡腿和鸡胗。

2、木耳提前泡发。

3、鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中，倒入刚好没过鸡腿的清水。

4、大火煮开后小火15分钟。

5、鸡腿和鸡胗捞出来，马上过几遍凉水，鸡皮可以剥下来，鸡肉和鸡胗都切成片状。

6、鸡汤过滤一下待用藕切成片，泡一下水，和木耳、海带一并煮几分钟，断生就可以了，捞出来，过几遍凉水，海带切宽条状，待用；锅里放大概2-3饭碗的鸡汤。

7、鸡汤过滤一下待用。

8、净锅中烧热半碗油，趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中，这样就获得了油辣椒。

9、鸡汤倒入锅中，加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖。

10、大火煮沸后，小火10分钟熬制。

11、过滤熬好的底汤，倒入油辣椒大碗中，待凉一下。

12、用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来，还可以单独串上几串鸡皮串。

13、白芝麻炒香。

14、白芝麻撒入底汤中，将串放入底汤中就可以了。