厨师长王刚香辣虾做法？_厨师长王刚香辣虾

厨师长王刚香辣虾做法？

原料：基围虾250克。

料头：葱两条、蒜头10粒、姜1块、香菜2根。

香料：辣椒15只或朝天椒若干、花椒1小把、十三香少许。

调料：

郫县豆瓣酱10克、味极鲜（3号勺1勺）、蚝油（2号勺1勺）、白胡椒粉、孜然粉、料酒各适量。

做法：

1.虾往须，开边洗净，晾干水份。

2.葱、香菜切段；姜切片；蒜往皮；干辣椒剪段。

3.豆瓣酱剁碎。

4.锅进油，下蒜头炸至金黄色；再升高油温，炸基围虾炸熟。

5.锅留油，小火爆香豆瓣酱至出红油，下姜蒜、香料一同爆香后，加进虾大火翻炒，然后喷料酒，调进味极鲜、蚝油，稍焖进味即可出锅。