三叔干炸带鱼怎么炸？_炸带鱼怎么炸？

三叔干炸带鱼的做法？

三叔干炸带鱼是一道美味的家常菜，外酥内嫩，口感鲜美。以下是干炸带鱼简化版的做法:

### 素材：

- 带鱼:适量(一般依据人数2-3条)

- 生姜：几片

- 大蒜：几瓣

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 白胡椒：适量

- 生粉或玉米淀粉：适量：

- 面粉：适量

- 鸡蛋：1-2个

- 油:适量(用于炸鱼)

### 做法：

一、 **预备带鱼**：

   1. 将带鱼解冻后清洗干净，往除内脏和鱼骨，切成段。

   2. 在带鱼段上画几把刀，以便更好地品味。

二、 **腌制带鱼**：

   1. 将切好的带鱼段放进碗中，加进生姜、蒜末、料酒、盐和白胡椒，搅拌均匀，腌制20-30分钟。

三、 **裹粉**：

   1. 将腌制好的带鱼段过滤掉余外的水分。

   2. 将一层生粉或玉米淀粉均匀地包裹在带鱼段上，然后再包裹一层面粉。

   3. 将鸡蛋打散，将包粉的带鱼段再次均匀地包裹在蛋液中。

四、 **炸带鱼**：

   1. 将足够的油倒进锅中，烧至50%左右(约150-160摄氏度)。

   2. 将包好粉的带鱼段逐一放进油锅中，注重不要放太多，以免降低油温。

   3. 中火炸至带鱼表面金黄酥脆，翻面保证两面均匀炸。

五、 **沥油**：

   1. 炸带鱼用漏勺取出，放在厨房纸巾上吸取余外的油。

六、 **出锅装盘**：

   1. 将炸带鱼放在盘子里，可与蘸料一起食用，如醋、辣椒粉、芥末等。

### 注重事项：

- 炸带鱼时，油温不宜过高，以免外焦内生。

- 包粉时要保证每一段带鱼都包得均匀，这样炸出来的带鱼才会更脆。

- 炸鱼时要小心油溅，可以用锅盖或食品专用油网盖住锅口，防止油溅伤人。

这样做出来的干炸带鱼皮酥脆，鱼鲜嫩，是一道很受欢迎的家常菜。