重庆辣子鸡的制造方法？_重庆辣子鸡块的做法

重庆辣子鸡的制造方法？

第一步是预备鸡肉，将鸡肉切成1厘米见方的鸡丁，切好后放进碗中。

第二步，在鸡肉中加进适量的食用盐、料酒、姜片、葱段、白胡椒粉和胡椒粉，腌制15分钟。

第三步，预备辣椒，我通常用三种辣椒，云南丘北辣椒，小米辣，把这两种辣椒切成辣椒段或切成辣椒段，然后加进灯笼辣椒，混合在一起没有备用。

(小贴士:这些辣椒都是干辣椒。小米辣是用它的辣味，丘北椒和灯笼椒用它们的香味。)

第四步，将芡粉(红薯粉)和少许蛋清加进腌制好的鸡丁中，挠均匀。

第五步是在锅里加进食用油，加进姜片、葱和胡椒粉。

第六步，加进鸡丁，低温煎3分钟，3分钟后捞出鸡丁，挑出葱，高温快速煎1分钟，稍微金黄后捞出。

(小贴士:第二次炸鸡是为了增加鸡肉的酥脆口感，使鸡肉外脆内嫩，不会柴火。这个过程喊“复炸”。)

第七步，在另一个油锅里，加进姜片、蒜片、胡椒粉、胡椒粉、中小火，炒香，然后放半勺豆瓣酱，增加味道的层次感。

(小贴士:一定要先放辣椒，再放辣椒，这样才能更好的释放辣椒的香味；不要开火，否则干辣椒轻易糊掉。)

第八步，加进之前炒好的鸡丁，倒进适量的料酒，将白糖和酱油翻炒均匀。大约3分钟后，倒进辣椒油，然后加进葱，翻炒几次。

第九步，在出锅后的辣子鸡上撒一点熟芝麻，麻辣干辣子鸡就做好了。