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如何让羊肉串更嫩?_羊肉串怎么烤才嫩

wolekan 03-13 2次浏览 0条评论

如何让羊肉串更嫩?

您好,我是澜馋食记,美食领域青云计划获得者,我来回答您的问题。

我在新疆的时候就最喜欢吃馕坑肉。那是前些年的时候,馕坑肉才7块钱一串。别看他肉厚串大,但是吃到嘴里非常的鲜嫩。

如何让羊肉串更嫩?_羊肉串怎么烤才嫩



因为相对于羊肉串现穿现烤的烹饪方法,馕坑肉是必须要经过腌制的。而腌料中的几种成分则让它肉质紧实而不柴,酥嫩而不烂。这才构成了馕坑肉独特的风味。

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所以我们自己家腌制羊肉串的话,我可以告诉你两个方法,都可以让它变得更嫩。

第1种:传统腌制的嫩化羊肉法。

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  • 这种腌制手法是最常见的。它主要靠的是蛋清,生粉和啤酒让羊肉嫩化,芥末粉也有一定的嫩化效果。
  • 准备一个容器,把鸡蛋的蛋清过滤出来。加入盐,胡椒粉,洋葱丝,啤酒,生粉,一点点黄芥末粉(或直接用黄芥末酱)搅匀成糊状。
  • 千万不要往里面放什么酱油啊,生抽啊,蚝油啊乱七八糟的。上次看到个超级V大就是这么干的,简直无力吐槽。
  • 然后把切成拇指块羊肉倒进去搅匀,满满的裹上一层腌料,用塑料布覆盖后腌制两个小时后即可穿串烤制。烤的时候注意开始火一定不能大,否则生粉容易糊。快要好时撒辣椒面和孜然面就行了。
  • 啤酒作为一种肉类嫩化调料,在欧洲已经有上千年的历史。啤酒中所含的啤酒花又称之为蛇麻草,欧洲人发现他有嫩化肉类,去除异味的作用,所以在欧洲腌制肉类是广泛使用。

第2种,创新新工艺腌制羊肉法。



  • 腌料的基本构成和第1种是一样的。但是必须去放入嫩肉粉,以及添加剂磷酸盐。嫩肉粉可以使羊肉嫩化,而磷酸盐的作用是保水的,使得烧烤时水份不会流失,自然烤出来的羊肉就非常嫩了。
  • 嫩肉粉和磷酸盐的添加配比是有严格规定的。生肉粉放少了没有效果,放多了会使肉变脆。而磷酸盐放多了,则干脆会出现药味。所以添加一定要按照国家GB标准,否则会对身体造成危害。

第2种方法腌制出来的羊肉串,口感以及味道要比第1种好的多。但是,这就涉及了一个添加剂滥用的问题了。现在外面的烧烤摊如果不知道添加剂的话,那他也不用干了。

为什么一烤就飘香四溢,绕梁三日不绝,那边都是添加剂的功劳。在中国这个互害社会中,咱们老百姓偶尔吃吃还行,但是千万不能好上这口…真的,添加剂进入体内,可没有那么容易代谢出来的。


本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章,现在关注我,可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

羊肉串怎么烤才嫩
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