正宗四川麻辣酱配方与制作?_四川麻辣酱
正宗四川麻辣酱配方与制作?
配方:二荆条5斤(吃辣的可以加三分之一的小米辣)、盐1.5~2斤、姜末半斤、蒜末1斤、新鲜藤椒3两。
1. 首先挑出品相好的二荆条和小米椒,把它们反复冲洗干净。
2. 然后把二荆条和小米椒去蒂晾干,直到没有明显水分为止。
3. 佩戴上手套用剪刀将二荆条和小米椒剪成小块。
4. 用刀或者是食物搅碎机将剪好的辣椒圈弄碎,这个过程要小心不要让辣椒进入眼睛。
5. 把剁好辣椒碎放入一个大盆中,然后加入姜末半斤、蒜末一斤、藤椒三两、盐两斤左右。