四川冒菜最正宗的做法？_正宗四川冒菜的做法及配方

四川冒菜最正宗的做法？

麻辣味冒菜 制造这种口味的冒菜，需要预备两种调料：一是麻辣底料、二是麻辣汤料。

麻辣底料的做法：

1.锅内放进菜子油100千克、牛油50千克，小火熬至八成热，关火自然放凉。

2.将油脂烧到三成热，先放进大葱10千克、姜块5千克，小火熬至葱段变成金黄色，捞出葱、姜，放进郫县豆瓣40-45千克和糍粑辣椒（干辣椒15千克用水煮软，捞出控水，用绞肉机绞碎），小火熬约2小时，放进拌有清水的香料（7千克香料配3千克水）和大红袍花椒5千克，陆续用小火熬制半小时，离火放凉即可。

麻辣汤料的做法：取骨头汤25千克、麻辣底料4-5千克，大火烧开，改小火煮30分钟，过滤料渣，加进适量味精、鸡粉和少许白糖调和滋味即可。

麻辣冒菜的做法：锅内放进骨汤，将客人抉择的原料放进小竹筐里烫熟，控汤后倒进容器内，先淋进豆豉油和芝麻油，再舀进麻辣汤料，最后撒进葱花和香菜末即可。一般假如客人抉择的食材是1千克，那么需要添加芝麻油10克、豆豉油50克、汤料沉没过原料一半即可。

香料的配比没有传说中那么复杂：取八角、山柰、草果、肉豆蔻各100克，小茴香、桂皮、香叶各75克，丁香50克混合均匀，先用清水洗净，再放进烧热的干锅内炒香，磨成碎粒即可。