酸菜鱼的做法正宗做法?_酸菜鱼正宗做法
酸菜鱼的做法正宗做法?
食材:鲜鱼一条、酸菜一袋、干辣椒适量、川花椒适量、糖适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量、鸡蛋适量、淀粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、郫县豆瓣酱适量。
做法:
1、鱼肉片成片,加入盐,鸡精,料酒,白糖码味后,下入鸡蛋液,粉芡上浆。
2、酸菜用水泡一下,切成寸段
3、锅放火上,添入少许底油,五成油温时下入葱段,姜片炒出香味。
4、放入鱼头鱼骨煸炒,兑入适量水,大火烧开制成鱼汤盛入容器内备用。
5、锅放火上,添入适量油,三成油温时下入腌好的鱼片滑散,捞出沥净油。