上海老八样正宗做法？_上海本帮家常菜菜谱

上海老八样正宗做法？

传统郊区本帮菜老八样

扣三丝、扣鸡、扣咸肉、扣红烧鱼、扣蛋卷、扣三鲜、扣走油肉、肉皮汤八道热菜

其实还有

烂糊肉丝

酒香草头

马兰头

炸黄鱼

红烧蹄髈

粢饭糕

浦东三黄鸡

都很好吃呀

话说市郊厨师中，以浦东三林塘的“铲刀帮”最为勇猛，当时农家都用大灶头，厨师挥铲刀烧菜，由此得名铲刀帮。
这个帮派颇古老，大致可以追溯到元朝，明清发展尤胜。
昔时乡里逢红白喜事、过年过节都要请铲刀帮上门操办宴席，这期间浦东“老八样”逐渐成型，声名远播。（老八样：走油肉 咸肉扣水笋 扣鸡 本帮蒸三鲜 红烧鳊鱼 扣三丝 小葱肉皮 扣蛋卷）