炖鸡汤时，水和鸡肉的比例是多少？有哪些烹饪技艺分享？_煮鸡汤怎么煮才好食

炖鸡汤时，水和鸡肉的比例是多少？有哪些烹饪技艺分享？

大家都知道，过年一定要食鸡肉，“鸡”就是“吉”，过年食鸡，就图个大吉大利，讨个好兆头，“鸡”寓意着吉祥，吉利。

炖鸡是我们生活中做常用的烹调方式，炖出来的鸡肉鲜嫩可口，老少皆宜，营养丰盛。

炖鸡是有技艺的，假如没有把握好技艺，炖出来的鸡肉就会又柴又干，口感也不好，汤的味道也不进味。要想做出美味还有营养丰盛的鸡汤，这几个技艺千万不要做错了。

炖鸡汤时，千万不能直接下锅，多加这一步，鸡汤更鲜香，也没有腥味。

做鸡汤时，先把鸡洗干净了，老母鸡和冻的鸡都可以，然后剁成小块，千万记住了，现杀的活鸡千万不要掉水（就是不要用热水烫）掉水会使鸡肉的营养流失，汤汁不鲜，假如是冰冻鸡就要掉水了。鸡洗干净了先晾10分钟，把水份空掉，然后依次加进适量料酒，姜片，白胡椒粉，少许白糖腌制10分钟，这样可以往除腥味，炖出来的鸡汤更鲜香。

记住了腌制鸡肉的时候一定不要放盐，鸡肉熟的时候再放盐，假如盐放早了，鸡肉中的蛋白质和盐发生反应，炖出来的鸡肉会硬，发柴发干，这样口感就不好了。

锅里放进适量的油，不要放太多油了，因为鸡肉也会出油，油太多鸡汤会油腻，锅烧热后倒进腌制好的鸡肉，大火炒，炒到鸡肉没有水份了，锅中的水干时，倒进温开水，最好是用砂锅炖鸡肉，一般水高出鸡肉2-3厘米就可以了，假如喜欢饮汤，可以多加点水。

用砂锅炖就可以了，炖的时间要看鸡的品种定时，老母鸡时间会长些，最好千万记住了一定是鸡熟了以后再放盐。

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