正宗串香蘸料配方_串香蘸料配方

正宗串香蘸料配方？

最早的串香蘸料是用辣椒面、辣椒面、味精和盐混合而成的干料，然后加进熟花仁、熟芝麻和少量孜然粉来增香。随后，随着火锅味菜被引进串香，所用的调味品变得更加多样化。一般来说，制造蘸料时使用的辅料有：芝麻油、鸡精、味精、盐、鲜红辣椒、熟花仁、香菜、葱、蒜、蚝油、陈醋等。其中，鲜红辣椒可以增加辛辣味、芝麻油、熟花仁、香菜；葱可以用来增加香味，大蒜可以杀菌，陈醋可以减少辛辣和干燥，牡蛎酱是为了增加新奇的味道。

芝麻酱（或花生酱）首先在冷开水下调整成厚糊，然后加进炒好的红油四川辣酱、酱油王、糖、醋、味精、洋葱、姜末和芝麻油，然后调整成薄糊。

这种调味料富含四川辣味，适用于粉丝、豆腐、素菜等多种主料。

(二)蚝油：

将植物油放进锅中，加进蒜泥炒香，然后加进蚝油陆续炒透，再加进少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀。

这种调料适合不食辣的人，适合蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、蛤蜊等活鲜主料。

(三)红油蒜泥料:

四川辣酱炒红油，加进少许糖、酱油王、醋、味精、生蒜泥混合。

这种香料辣中带香，适合各种人的口味，宜搭配鱼、腰、胗、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

(四)怪味料：

红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、胡椒粉、味精等。

首先，将红辣椒切成小块，在锅中加进植物油，烧至90%热，加进辣椒粉，彻底炒熟，倒进碗中，然后加进其他成分混合成糊状。

这种调料以辣为主，口味多样，适合搭配各种荤素菜等主料。

(五)乳腐汁：

首先将红乳腐压碎，加进少许冷开水，搅拌成薄糊状，然后用干净的纱布往除残渣，放进锅中煮沸，加进少许糖、味精、白酒和盐搅拌均匀。

这种调料适合鱼、虾等主料。

(六)麻酱：

芝麻酱(或花生酱)用冷开水混合成厚糊状，加进少许糖、盐、酱油王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜粉、芝麻油。

这种调料适用于蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。

(7)姜汁料：

将姜往皮切成末，加进醋、棉白糖、酱油王、盐、味精，再加进冷开水搅拌均匀。

这种调味料适用于鱼、虾、蛤蜊、海螺、介等。

(八)麻酱油：

加进少量冷开水与糖、味精、芝麻油混合。