整个猪蹄怎么炖

整个猪蹄怎么炖

主料：猪蹄4个

辅料：葱1根，姜7片，蒜6瓣，干辣椒2个，大料2个，桂皮1小块，香叶6片，王守义十三香1.5克，酱油4小勺，料酒2小勺，王致和腐乳1块，六月鲜豆瓣酱1小勺，冰糖15颗

做法步骤

1.猪蹄洗净备用

2.炒锅大火烧开水后放入少量料酒，下猪蹄焯水，去掉血沫

3.蒸锅放凉水加入少量料酒，葱段、2片姜，放入猪蹄，大火蒸1小时左右

4.凉锅、凉油、小火，放入冰糖，待冰糖刚完全融化冒泡时候（黄金时间大概十几秒）放入蒸好控水后的猪蹄，调制中小火，翻炒上色

5.腐乳、豆瓣酱、酱油调匀，沿锅边倒入，翻炒均匀

6.放入其他调料，翻炒后放入开水，没过猪蹄（水宜多不宜少）

7.调制大火十分钟，调制中小火收汁（收汁时放入适当盐）