野苋菜用焯水吗

野苋菜用焯水吗

苋菜要焯水吗

苋菜不一定非要焯水，焯水也是要分苋菜的颜色的，如果是绿色的苋菜用来烹炒就完全不用焯水，如果是需要凉拌的话就得焯水一次；要是遇到红色的苋菜就需要焯水了，因为红色的苋菜是野生的，表面会有一层很粗糙的物质，焯水的作用是为了去掉这层草酸物质，使其口感更佳，让人们能更容易吸收其营养物质。

在焯水的过程中需要注意一些细节，切记焯水的时间一定要短，时间过长会使苋菜中含有的维生素和矿物质流失，下开水到出锅的时间最好控制在1~3分钟内；还有烧水是要加入一定量的食用盐，加盐的原因是能够起到有效保护苋菜所含花青素、维生素A、矿物质的作用；焯水完成后就能够进行烹炒做汤了。