方城炖面碗底料配方

方城炖面碗底料配方

原料:上等嫩羊肉3公斤左右，羊骨6公斤左右，羊油750克，姜100克葱250克。调料:精盐、料酒、葱花、味精各适量。香料包:辣椒10克，八角15克，三奈5克，肉桂5克，茴香5克，草果5克，姜5克，丁香2克。配菜:海带丝、豆腐丝、粉丝、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。配菜:香菜、辣椒油、糖蒜等。

做法：

1.煮羊肉汤。羊骨分裂，露出骨髓，羊肉切成大块。将羊肉块和羊骨洗净，用干净的水浸泡约1小时，浸泡羊肉和羊骨中的血液。羊油洗净，切成小丁，姜洗净，葱洗净，香料做成香料袋。

2.将浸泡过的羊骨放入锅中，用60公斤的水烧开，撇去浮沫，然后加入羊油丁、姜、葱和料酒，用中火煮约2小时，然后加入香料袋。继续煮1小时左右，直到香味溢出，放入羊肉块，用小火煮2小时左右，直到羊肉软烂，再用小火煮20分钟，直到羊肉味道鲜美。将煮至美味的羊肉捞出晾凉，再将汤面上的浮油撇出留用，羊肉汤即成，约45公斤。

3.准备炖面坯和配菜。煮羊肉汤的时候，准备炖面和配菜。配菜可以是海带丝、豆腐丝、粉丝、香菜、鹌鹑蛋、海参和鱿鱼。你喜欢什么配菜可以洗净切好。冷羊肉可以切片或切条，也可以用手撕成肉条。

4.在桌子上煮面条。羊肉汤煮好后，你就可以开始煮面条了。从另一个锅里煮足够的水，把准备好的炖面条坯拉成宽面条，煮到快速煮熟，然后加入配菜煮熟。将适量的羊肉、葱、盐、羊油和味精放入大碗中，将煮熟的炖面条放入碗中，然后倒入炖羊肉汤，与香菜、胡椒油、糖、大蒜等小盘子一起上桌。