什么汤叫老汤？

什么汤叫老汤？

卤汁，又称老汤，是指用了多年的卤水煮禽肉的汤。老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，味道越鲜美，煮出来的肉越好吃。

卤制时放入砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香、良姜、厚朴、茴香等十余种药物，不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有健胃、顺气、促进食欲的作用。