川菜中最原始的牡丹鱼片是怎么做的？

川菜中最原始的牡丹鱼片是怎么做的？

说“牡丹鱼片是川菜最原始的菜”对吗？

——牡丹鱼片的做法在这里很多朋友都做了精彩的介绍，不再赘述。这里有一些关于问题的题外话:

1、从川菜的大致发展背景来看，“川菜最原始的菜”的说法并不准确

东汉末至魏晋时期：古蜀烹饪开始摆脱原始，呈现个性特征，开始与中原、江南烹饪分离，向古典川菜发展；

隋、唐、五代：巴蜀饮食文化繁荣，促进古典川菜不断成熟发展；

宋代：古典川菜定型达到高峰，成为全国独立有影响力的菜系；

元至清中期：以古典川菜为代表的四川饮食文化明显衰落和萧条（蒙古军队在南宋末对四川的入侵战争中持续了51年，四川的经济和文化受到了毁灭性的打击），精致的烹饪文化基本上被摧毁；

1861-1905(晚清咸丰、同治时期)：现代川菜酝酿期；

1906-1937(清末新政至抗日战争爆发前夕)：现代川菜定型期；

由此可见，川菜最原始的形式还不是今天意义上的菜系概念，所以不可能出现“牡丹鱼片”这一精品菜肴。

2、从历代川菜经典菜谱来看“牡丹鱼片”

牡丹鱼片似乎不包括在古典川菜和现代川菜的经典菜谱中，包括各种经典书籍。唯一的说法是“清宫八大御川菜”，包括:灯影牛肉、樟茶鸭、毛肚火锅、夫妻肺片、东坡墨鱼、清蒸江团、牡丹鱼片、干炒牛肉丝。这种说法的来源还有待验证。若成立，是否是当时享有清宫“御厨”之称，集精当时川粤京苏四大菜系精华的川菜大师黄敬临创作的？不得而知。

3、为什么“牡丹鱼片”现在这么火？

从表面上看，这是由电视剧《林师傅在首尔》创作的，但其中，这种所谓的川菜已经流传了很长时间。事实上，它是由该剧的烹饪顾问、川菜大师彭子玉专门开发和设计的。这道菜一点也不辣，反映了川菜咸味的另一种味道，更适合当今人和全球美食爱好者的口味。

以上纯属门外人谈，权当龙门阵，让真正的专家见笑不得。

清宫八大名菜

宫廷菜曾经是宫廷皇室的特色菜。明清以来，宫廷菜主要指北京宫廷菜，以清代宫廷菜为主。它的特点是选料严格，外观精致，味道独特。让我们来看看中国宫廷十大名菜吧！

十大中国宫廷名菜

1、御用佛跳墙

主料:鲍鱼、鱼翅、刺参、鱼肚、鱼唇、鹿鞭、鹿筋、蟹黄

佛跳墙最初是福建省福州市的一道特色菜。然而，由于其南方菜肴的突出特点，它并不能完全赢得皇室的青睐。因此，经过皇家餐厅的改进，它增加了皇室喜爱的鹿肉和其他游戏，成为皇家佛跳墙。

2、黄焖鱼翅

主料:吕宋岛黄肉翅，家藏鸡鲜汤

炖鱼翅是北京的传统名菜，也是清朝皇室最喜欢的菜。它被列入皇家膳食菜单。它尝起来又软又糯，汤很好吃。它还具有补中益气、强筋壮骨的作用。

3、雍亲王府烧鹿筋

主料:梅花鹿筋、卷心菜、枸杞、山鸡、老鸡汤

雍亲王府烧鹿筋是清雍正皇帝或王子时非常喜欢的一道菜。因此，在他继承王位后，这道菜也被添加到皇家菜单中。鹿筋充满弹性，用鸡汤烹制，味道鲜美。

4、爆炒凤舌

主料：禾花雀舌

炸凤舌用的食材是鹤花雀舌。因为这种雀鸟的数量非常罕见，这道菜曾经是皇帝和皇后才有资格享用的菜，享有“天上人参”的美誉。

5、荷包里脊

主料:猪里脊肉，鸡蛋

荷包里脊始于清末，是清宫御膳房创作的一道菜。这道菜是按照王公大臣平时戴的金锦缎做的“荷包”做的，像荷包一样，所以叫“荷包里脊”。

6、樱桃肉

主料:五花肉、里脊肉、樱桃

樱桃肉是江苏省苏州市的一道传统名菜。清乾隆年间，它被引入宫殿，成为一道宫廷菜。樱桃肉的肉像樱桃一样大，颜色像樱桃一样鲜红。

7、百鸟朝凤

主料:嫩鸡、猪肉、富强面粉

百鸟朝凤是一道湘菜，是清朝乾隆皇帝在庆祝太后钮氏60生日时为皇家厨师创作的一道菜。这道菜造型奇特，味道鲜美，太后赞不绝口。

8、清炖肥鸭

主料:肥鸭、火腿、水发蘑菇

炖肥鸭曾经是慈禧太后最喜欢的菜。这道菜是将鸭子放入瓷罐中蒸3天。蒸鸭肉酥烂，味道鲜美。

9、鸡里蹦

主料：鸡肉，大青虾

鸡里蹦是一道冀菜，以白洋淀特产大青虾和家养雏鸡为主料，既有鸡肉的鲜香，又有虾仁的脆嫩，深受康熙皇帝的喜爱。

10、桂花鱼翅

主料:水发鱼翅针、桂花

据记载，由于慈禧太后喜欢桂花，一些官员命令人们根据桂花的形状制作桂花鱼翅，以表达他们对朝廷的忠诚。这道菜是淡黄色的，看起来像桂花。慈禧太后多次品尝。

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