面包的简单制作方法

面包的简单制作方法

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• 面包是营养丰富，组织膨松，人体容易消化吸收，食用方便，大家非常喜欢的一种方便食品。是以小麦粉、酵母(鲜酵母，活性干酵母)和水为主要原料，添加食盐，糖，奶粉，食用油，蜜饯，鸡蛋，果酱，豆沙，食品营养强化剂(如食用碳酸钙，各种维生素等)等辅料，采用生物膨松剂发酵方法，经发酵，整形，醒发(最后发酵)，烘烤或油炸等制作而成的美味食品。
• 面包按口味可分为甜面包和咸面包。按成型方法可分为模具型面包和非模具型面包。按形状可分为圆形面包，枕形面包，梭形面包，毛毛虫面包等。按添加的辅料可分为果子面包，夹馅面包(如果酱夹心面包，豆沙面包等)，营养强化面包(如高钙面包，多维面包等)。按添加辅料的价值可分为普通面包和高级面包。按成熟的方法可分为非油炸面包(烘烤面包)和油炸面包。
• 面包的简单制作方法？
• 1、面包的主要原料有小麦面粉，酵母和水。辅料有白糖，食盐，奶粉，食用油，蜜饯，果酱，豆沙，鸡蛋，食品营养强化剂(如食用碳酸钙，各种维生素)等。
• (1)、小麦面粉:小麦面粉中主要有水分(12%~14%)，碳水化合物(75%以上，其中包含淀粉约70%以上；可溶性糖如蔗糖，麦芽糖，葡萄糖和果糖等，纤维素)，蛋白质(面筋蛋白和可溶性蛋白)，脂肪，维生素(维生素E，B族维生素等)，酶(淀粉酶，蛋白酶，脂肪酶)。
• (2)、面包用酵母菌:鲜酵母(压榨酵母)和干酵母。
• ①鲜酵母(压榨酵母):先用30℃温水将鲜酵母溶解成酵母溶液。
• ②干酵母:有活性干酵母，即发干酵母，耐糖高活性干酵母。现在通常使用即发干酵母(无糖和低糖面包)和耐糖高活性干酵母(甜面包)。
• ③使用干酵母时，要避免使酵母菌同食用油和高浓度食盐或白糖溶液直接混合，以避免影响酵母的正常发酵。
• (3)、水:揉制面包面团是在面筋蛋白质充分吸水的条件下进行，因此，加水量要充足，使面筋蛋白充分吸水，可使面团在发酵过程中避免酵母发酵时产生的二氧化碳气体逸出，形成膨松面团。
• 2、面包的制作过程。
• 通常包括原辅材料的处理，揉制面团，面团发酵，整形，成型(醒发，最后发酵)，烘烤或油炸，冷却和包装等步骤。
• 3、面包面团发酵是由酵母菌的生长繁殖来完成。酵母利用面团中的营养物质，在有氧气的条件下生长繁殖，产生大量二氧化碳气体和其它面包风味物质，使面团膨松有弹性，并有面包特有的颜色，香味，滋味和外形。
• (1)、酵母菌只能直接利用面团中的少量单糖(葡萄糖，果糖)，但小麦面粉中的单糖很少，不能满足酵母发酵，有时需要添加可被酵母菌利用的糖，才能保证面团正常发酵。
• (2)、小麦面粉中含70%以上淀粉和一些淀粉酶，在面包面团发酵时，淀粉酶可使淀粉生成麦芽糖，酵母菌则可使麦芽糖和蔗糖生成单糖(葡萄糖和果糖)，作为酵母菌的营养物质。所以，在不添加糖的情况下，面包面团也可以正常发酵。
• (3)、面包面团发酵方法有一次发酵法和二次发酵法。
• ①一次发酵法:把全部原辅料，按一定顺序加入揉制成面包面团进行发酵，发酵温度25℃~30℃。发酵时间2小时~3小时。
• ②二次发酵法:把配料中的原辅料，经过二次揉制面团，二次发酵。第一次发酵温度25℃~30℃，时间2小时~4小时。第二次发酵温度25℃~31℃，时间2小时~3小时。
• (4)、面包面团发酵终点判断:面团膨发到一定高度后，面团上表面向下塌陷时即为发酵终点。或者将手指沾面粉后轻轻插入面团顶端，拔出手指后四周不再向凹处塌陷，压凹的面团也不会立即恢复原状，只在面团的凹处四周稍微下落即为发酵终点。发酵时间过长，容易造成成品形状差，内部组织太疏松。发酵时间过短，面包体积小，内部组织紧实。
• 4、面包面团整形。
• 整形步骤包括面团切块，称量，搓圆，放置，整形等。
• (1)、通常情况下，面包生坯烘烤后重量损失约7%~10%，因此，在称量时，要把烘烤时的损失计算在内。
• (2)、搓圆和放置:使不规则的小面团搓圆，使面团结实，表面光滑，组织结构均匀，然后放置15分钟，使面团轻微发酵，以便整形。温度25℃~28℃，相对湿度70%~80%。
• (3)、整形:有模具面包整形，圆形面包整形，毛毛虫面包整形等。
• 5、面包面团醒发(最后发酵)，即把整形后的面包坯，经过最后一次发酵，使面包坯膨发，形成面包的基本形状。
• (1)、温度:通常情况下，温度为35℃~38℃，使面团膨发到原体积的两倍以上。品种不同，醒发温度也不相同(如丹麦面包醒发温度为23℃~32℃)。
• (2)、时间:45分钟~90分钟。
• (3)、相对湿度:80%~90%。
• (4)、醒发终点判断:用手指在面包坯表面轻按，如果弹力大并马上恢复原状，表示还要继续醒发。如果用手指将面团表面按下去，表面缓慢弹起，则表示醒发结束。要求膨发到原体积的2~3倍。
• 6、面包烘烤与冷却。
• (1)、面包烘烤:以土司面包为例，重量约500克面团，温度为上下火175℃，时间45分钟。
• (2)、面包冷却:有自然冷却法和鼓风冷却法。自然冷却可保持面包香味，冷却速度慢。鼓风冷却速度快，但易导致面包表面出现收缩，皱皮等现象。
• 综上所述，可得出面包的简单制作方法如下:
• 1、面包必要原料:小麦面粉，即发干酵母，水，做咸味面包再加上食盐。

• 2、面包配方(咸味):
• 小麦面粉430克
• 即发干酵母7克
• 水360克(足够多的水)
• 食盐3克(产生咸味)
• 3、简单步骤:因为加入了足够多的水，因此，可以省略原辅材料处理和揉制面团(出膜)，调面团，发酵，整形，醒发，烘烤和冷却。
• (1)、调面团:把食盐，水(温度38℃左右)，即发干酵母倒入带有孔盖的不锈钢桶中，稍微搅拌均匀，筛入小麦面粉，用长柄木铲翻拌均匀，盖上盖子。

• (2)、发酵:发酵至原体积的2~3倍大，软面团表面膨发至最高后开始下落即为发酵终点。
• (3)、整形:手沾面粉，取出软面团，整理成长条形，放入涂油的土司模具(软面团应超过模具一半的高度)。
• (4)、醒发:温度38℃左右，相对湿度85%~90%。家用烤箱中放一碗开水，温度23℃，放中层，醒发100分钟，至9分满即可。
• (5)、烘烤冷却:家用烤箱温度175℃，中层，烤45分钟，至表面为金棕色即可。

• 简单的说，就是用4种原料，5个步骤，不用揉面出膜即可制作出美味土司面包。
• 我是60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山。希望我的回答能帮到你，欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请点赞！

面包是用什么做的

五谷(一般是麦类)磨粉

面包一般是用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料,加水调制成面团,经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成