广式月饼皮的配方是什么

广式月饼皮的配方是什么

面点师本来打算等到八月十五在发月饼配方的。凑凑热闹😄，但是今天无意中连续三次看到这个提问，所以今天面点师就把我经常用的月饼皮配方分享给大家，希望对大家有所帮助

广式月饼皮配方

糖浆550克，陈村碱水30克，花生油160克，中筋面粉900克

陷: 豆沙，莲蓉，蛋黄

制作过程: 把碱水和糖浆搅拌均匀加入花生油搅拌均匀然后加入中筋面粉搅拌均匀放两个小时松松面筋，然后下纪子包陷，用模具压，放入烤盘用喷壶在月饼表面喷些水然后放烤箱烤五分钟刷蛋黄（蛋黄里可以少加些水或者一丁点盐，加盐可以让颜色更深）然后烤十分钟拿出来在耍蛋黄，然后在烤七至十分钟拿出来，晾凉，封保鲜膜，放两三天就能反软

烤箱温165度

小贴士:

(1)月饼皮和月饼陷的比例是2比8，或者3比7，也就是说二十克皮放八十克陷，对于新手来说，不算太好包，不过自己家吃稍微漏点陷也没问题

(2)月饼的配方很简单，做的好坏很大原因都在糖浆，所以很多做月饼的老字号都是自己熬制糖浆，不过我们酒店一般都是去某宝或者调料店买做好的月饼转化糖浆

(3)碱水据我所知基本都是用陈村碱水，别的我也没用过

(4)月饼做好以后有个反软期，也就是让月饼的皮从刚烤出来硬硬的变成软软的感觉。一般反软期最正常的时间是一个月，后来经过大厨们的研究把时间缩短了半个月。七天或者是三天，

广式月饼皮的配方与制作方法

广式月饼皮是传统中秋节的经典美食之一，它的制作需要一些特定的配方和技巧。下面是广式月饼皮的配方和制作方法：

**材料**：

**饼皮**：

- 250克中筋面粉

- 140克清水

- 40克植物油

- 50克糖浆

- 1/2茶匙碱水（碱水可以在超市或亚洲食品店购买，也可以自制）

**饼馅**（可根据口味选择）：

- 莲蓉

- 枣泥

- 豆沙

- 蛋黄

**制作步骤**：

**1. 制作饼皮**：

   a. 将中筋面粉放入一个大碗中，慢慢加入清水，搅拌成面团。

   b. 在面团中加入碱水，继续搅拌均匀。

   c. 将植物油和糖浆加入面团中，继续搅拌，直到面团光滑且有弹性。这个过程可能需要一些时间，可以用手揉面。

   d. 将面团盖上湿布，静置15-20分钟，让面团休息。

**2. 分割饼皮**：

   a. 将休息好的面团分割成小块，每个块约25克左右，然后搓成圆球。

   b. 将搓好的圆球放在一旁，盖上湿布，以防止面团干燥。

**3. 擀饼皮**：

   a. 取一个面团圆球，用擀面杖将其擀成薄圆片，边缘略薄，中间稍厚。

   b. 将月饼馅料放在圆片的中间。

**4. 包月饼**：

   a. 把饼皮包裹住馅料，用手指捏出花边或使用月饼模具进行造型。

**5. 烘烤月饼**：

   a. 将包好的月饼放在烤盘上，用刷子轻轻刷上一层薄薄的蛋液。

   b. 将烤盘放入预热至180°C（350°F）的烤箱中，烤约20-25分钟，或直到月饼变成金黄色。

**6. 冷却和储存**：

   a. 取出月饼，让它们在烤盘上稍微冷却，然后移至冷却架上继续冷却。

   b. 一旦月饼完全冷却，将它们存放在密封容器中，以保持新鲜。

现在，你可以享受自制的广式月饼了！记得尝试不同的馅料，以满足不同口味的需求。祝你中秋节快乐！当然，请问您有什么问题或需要继续讨论的话题吗？请告诉我，我会尽力提供帮助。