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广东盐焗鸡、爪是怎么制作的

wolekan 04-04 2次浏览 0条评论

广东盐焗鸡、爪是怎么制作的

盐焗鸡的做法 东江盐焗鸡的做法   盐焗鸡是广东东江的传统名菜,它是由盐腌鸡演变而来,最初是把熟鸡用纸包好后,放入海盐堆里腌制而成,鸡肉味美咸香。后来人们为缩短腌制时间改变了做法,将海盐与鸡一同焖煮制成盐焗鸡,没想到鸡肉的味道更加鲜美嫩滑。   菜谱配料:   走地鸡(1只,约2斤),粗海盐(6包,每包1斤), 生菜(5片),沙姜(半小块),白纸(1张),精盐(1汤匙),孜然粉(1/2汤匙)。   制作方法:   1.洗净沙姜切成末,连同1汤匙盐、1/2汤匙孜然粉一起,均匀地抹在鸡身上,顺便帮鸡按摩几下,然后铺平一张普通白纸,将鸡用纸包裹起来;   2.将2包粗海盐倒入锅内后倒1碗水,放进用纸包好的鸡,再倒入4包粗海盐,盖上锅盖后,用大火煮10分钟,转中火再煮20分钟,然后熄火静置30分钟;   3.把洗净的生菜叶铺在碟边,舀出锅中的海盐,撕开鸡身上的纸,用筷子取出鸡放于碟中,东江盐焗鸡即成。[吃地带]   客家盐焗鸡的做法   久负盛名的客家盐焗鸡,自古至今均深受海内外人士的喜爱,皮软肉嫩,香浓美味,并有温补功能。   菜谱配料:   鸡1只 (约3斤),粗盐3斤,纱纸1张,钖纸1张。   制作方法:   1.鸡洗净抹干,吊起风干至越干越好;   2.将两只鸡脚从尾部插入肚内,用纱纸包好,用牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置,以防纱纸散开;   3.锡纸裁至较所用的煲差不多大,铺于底部;   4.镬烧热,放入粗盐至黄色;   5.取约1/3粗盐平铺于煲底,放入鸡,将余下的粗盐铺面,盖煲以慢火焗6分钟,将鸡双反转,再焗6分钟,最后熄火焗12分钟,客家盐焗鸡即成。   烹调技巧:   1.用瓦煲效果比较好,因焗的过程会令鸡只的皮变脆,而且可以不用锡纸铺底;   2.如鸡的重量在2斤左右,焗10分钟已足够;   3.盐的分量亦应与鸡只相等。   电饭煲盐焗鸡的做法   菜谱配料:   精盐20克,味精10克,沙姜粉5克,生油50克。   制作方法:   1.把精盐、味精、沙姜粉放入鸡腔内外,用手内外擦拌,目的是令盐分能均匀地入味,然后在鸡腔内放入姜片;   2.放少量油在电饭煲内,开启电开关,待电饭煲跳掣后,再放入腌好的光鸡启动开关,待再次跳掣把鸡反转,再启动开关,重复几次直至鸡全熟为止(过程所需大约20分钟),然后斩件装盘,电饭煲盐焗鸡即成。   盐焗鸡的历史   盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺,它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。闻名于世的菜肴。起初,客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存,要食用时,直接蒸熟即可,即现在的“客家咸鸡”。为方便烹调,适应大量生产,经客家厨师不断改良创新,创制出另一种风味的东江盐焗鸡。盐焗法成为客家菜的特色烹调法,制作出独具风味特色的“盐焗系列食品”,如盐焗凤(鸭)爪、盐焗狗肉(脚)、盐焗猪肚、盐焗水鱼等

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