怎样蒸洛阳燕菜？

如何蒸洛阳燕菜？

1.将白萝卜洗净去皮，选择中间部分，切成2毫米厚6厘米长的细丝

2.将萝卜丝放入冷水中浸泡20分钟，取出沥干水分，放入干淀粉中搅拌均匀，在笼布上蒸5分钟

3.将蒸好的萝卜丝取出冷却，然后在冷水中摇动，取出沥干水分，撒上3克精盐，搅拌均匀

4.然后在笼子里蒸5分钟，做成素燕菜。下笼后，放入大品锅中。

5.先用冷水浸泡鱿鱼，撕下血膜，浸泡在碱水中(纯碱50克，冷水1000毫升搅拌均匀)，压重物，浸泡4～它可以在5小时内上升

6.然后在清水中反复浸泡，直到鱿鱼又厚又透明。当它有弹性时，可以在清水中加入适量的天然冰。

7.鸡洗净，煮熟

8.将玉兰片浸泡，洗净

9.将海参、鱿鱼、木兰片、蹄筋和熟鸡肉切成5厘米长、2厘米宽的矩形薄片。

10.将片发片放入沸水中焯一下

11.然后将火腿切成长方形

12.将海米和片状配料分别间隔在锅内的素燕菜上

13.将生鸡脯肉剁成泥，放入蛋清、湿淀粉、精盐中

14.加入100毫升清汤和熟猪油，搅拌均匀，放入小碗中

15.红、每100克绿蛋糕切成片

16.把红蛋糕切成花瓣，把绿蛋糕做成对，做成牡丹形

17.牡丹蛋糕放在小碗里的鸡糊上，上笼蒸出放在锅中央

18.将汤锅放入旺火中，加入900毫升清汤，加入精盐、酱油、黄酒、熟猪油，将汤煮沸调味，放入锅中

作者：北京新东方烹饪学校：

怎样蒸洛阳燕菜？

生产方法原料：

洛阳东关大白萝卜500克，绿豆粉100克。辅料:熟鸡丝、熟火腿丝、蘑菇丝、海参丝、鱿鱼丝、竹笋丝50克，蛋黄蒸饼1块，青菜叶3片。调料:精盐、胡椒粉、料酒、味精、醋、清鸡汤、芝麻油。制作步骤:

1、将大白萝卜洗净，切成5厘米长、0.1厘米厚的银针，用清水浸泡约30分钟，去除萝卜的苦味，然后捞出控制水分。

2、绿豆粉在案板上擀好筛子，然后均匀撒在萝卜丝上，用手搅拌均匀（不粘不湿），放在笼子上摊开，用大火蒸6分钟左右，取出冷却。冷开水中加入适量的精盐和胡椒粉后，将蒸好的萝卜丝放入其中，用手分散，然后摊开，放在笼子上，撒上少许精盐和胡椒粉，再蒸5分钟左右取出，即"素燕菜"。

3、将熟鸡丝、熟火腿丝、蘑菇丝、海参丝、鱿鱼丝、竹笋丝放入沸水锅中焯水，取出放入清鸡汤锅中，加入精盐、胡椒粉、味精炖。

4、准备好的"素燕菜"放入大汤盆中，然后将炖熟鸡丝、熟火腿丝、蘑菇丝、海参丝、鱿鱼丝、竹笋丝放射整齐地放在素燕菜上，然后沿盆边倒入精盐、料酒、胡椒粉、味精等调味清鸡汤（以淹没原料为度），在笼子里蒸约30分钟，倒入醋和芝麻油，最后用黄蛋糕切成牡丹形，另外三片青菜叶衬成绿叶，即成。