宫保猪肝怎么炒不会老？

宫保猪肝怎么炒不会老？

经验和技术总是最重要的部分！新鲜猪肝先切片，然后冲洗过滤水，加入盐、酱油、料酒、胡椒粉、糖、陈醋、生粉、芝麻油等腌制，然后用40%的油温滑至80%成熟，然后油炸不会变老！

川人百味宫保鸡丁做法

1

将葱、姜、蒜切片。

2

将新鲜的鸡脯切成1厘米见方的小块，加入5克胡椒粉，一个鸡蛋，10克料酒，20克淀粉，抓匀腌制15分钟左右。

3

锅中放入20克色拉油，大火将油烧至70%热(即油面上有大量烟雾时为70%热)，放入鸡胸肉丁中，大火翻炒，肉色变白，肉煮熟后，盛出备用。

4

锅中放入15克色拉油，大火将油烧至70%热(即油面上有大量烟雾时为70%热)，加入8克干辣椒和30克豆瓣酱，加入葱、姜、蒜片，爆香，继续翻炒2分钟。

5

放入料酒10克，盐1克，醋5克，白糖10克，鸡粉3克，酱油10克，酱油10克，大火翻炒。这时，加入炒鸡脯丁，用大火翻炒。

6

最后加入50克油炸花生，翻炒均匀。