怎么做豆瓣酱

怎么做豆瓣酱

分享我的制作经验:

首先买回霉好的胡豆3斤(举例子)，用水将其淘洗干净并漓一下水份，再用粮食白酒(约60度许)3~4两将洗净的胡豆瓣拌匀，装坛或钵加盖置於太阳下日晒夜露，可每天翻拌一、二次使其上下受热均匀，几日后用手揑豆瓣感觉变粉沙状就可以了，即再次发酵好了，待备用。

准备制作辣椒酱: 可选用红透的二金条鲜椒十斤(配三斤胡豆瓣的量)，去蒂洗净送去用打浆机打成粗末，待备用。

准备其它原料: 腌制盐按10~12%比例，即(3斤+10斤)X12%≈1.6斤。粮食白酒(60度)约5两。相应大小的容器，用陶瓷的为好。

制酱流程: 将备好待用的辣椒酱、胡豆瓣、盐、白酒都装入坛内用棍或铲将它们拌匀后即完成了，加盖或用几层布叠好将坛口蒙住，这种可透气，只是操作上稍麻烦点。

再度露晒自然发酵: 将它置於阳光下晒，每天可翻拌一、二次，日晒夜露数日或更久一些，待有醇香味飘出来即完全好了，一种好闻的发酵香味，经过这样的自然发酵后就可以食用了。

自己家的调味料应以卫生干净安全为最高原则，切记各个选料、清洗、加工、装坛、用具和制作者的双手都要洗净保证干净卫生，不得马虎了事！

我今年就还未开始制作胡豆瓣辣椒酱，故无图片与大家分享，遗憾之及，但是去年我有介绍在本网上的经验介绍，可以往前查阅。

注:下例图片是前天在黄水镇街边见到的几位妇女在制作胡豆瓣辣椒酱，分享一下吧。

请分享我2019年9月中旬做的胡豆瓣酱，见图片第三~九张。

每个制作环节都要十分注意卫生，这很重要。

今年用了四川产的鲜二金条辣椒7斤半、干二金条辣椒1斤、石柱红香辣型1斤、霉胡豆瓣2斤、粮食白酒约1.2斤，按其重量再加入10%的深井精盐(重庆合川产)，已用该胡豆瓣酱炒过鱼、兔、鸡、猪肉等，细品尝其味感觉还不错。

豆瓣酱制作方法最正宗的做法

步骤/方式1

生姜洗干净沥干水分、大蒜剥皮切成粒（嫌剥蒜麻烦的小伙伴可以买已经剥好皮的）放入盆中（盆准备一个大一点的，方便搅拌），也可以用料理机搅碎，个人不喜欢料理机搅的，所以用手剁的。

步骤/方式2

辣椒洗干净沥干水分

步骤/方式3

辣椒剁碎

步骤/方式4

将上诉所有材料(豆瓣五斤，蒜半斤，姜半斤，辣椒三斤，花椒粉20克，五香粉10克，菜籽油适量，老抽300毫升，生抽300毫升，盐700克)

加入盆中搅拌均匀，搅拌的时候最好能戴一次性手套，当然不怕辣手的忽略。

步骤/方式5

这是搅拌好的豆瓣酱

步骤/方式6

装入准备好的容器里，用菜籽油封口放入阴凉地方（菜籽油盖过豆瓣酱就可以了）