泡菜水煮鱼片的正宗做法
泡菜水煮鱼片的正宗做法
一般选择3斤左右的黑鱼，可以让老板帮你切鱼片。
你也可以买回来切片，去掉鳞片、鳍、尾巴和内脏，切下鱼头和骨头，把鱼切成薄片。
清洗前，将鱼片、鱼骨、鱼头分开装盘，方便后面清洗。
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第二步:清洗鱼片:
将鱼片放入大碗或小盆中，倒入一勺盐，用手将盐均匀涂抹在鱼片上，慢慢擦洗2~5分钟，然后用水冲洗鱼片。
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第三步:腌鱼片:
取一个大碗或小盆，倒入1勺盐、1勺料酒、2勺干淀粉、半蛋清液，然后加入刚洗过的鱼片，用手或筷子搅拌均匀，腌制20.40分钟。
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第四步:切菜清洗的准备:
1、将准备好的泡菜切成丝，冲洗干净，取出装盘备用。
2、将辣椒切成段，装盘备用。
3、将姜洗净后切片，装盘备用。
4、洗净大葱后，切段，装盘备用。
5、洗净香菜后，切段，装盘备用。
6、大蒜剥皮后，洗净装盘备用。
7、鱼头、鱼骨清洗干净，装盘备用。
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第五步：炒料和煮鱼片：
1、锅洗净后开火，锅加热后加入食用油。
2、加入大葱、姜片、大蒜，快速翻炒。
3、炒香，加入鱼头和鱼骨，快速炒。
4、鱼头变色后，加入泡菜，快速翻炒。
5、炒泡菜香味后，将水加入锅中。水应该把锅里所有的东西都没有通过，盖上锅盖，转大火烧开。
6、煮沸后，将腌制好的鱼片迅速放入锅中，继续煮熟。
7、鱼片全部煮熟后，关火。
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第六步:开锅装盘:
1、取一个大碗或小盆。
2、把锅里的酸菜和辅料舀到锅里
碗或盆底。
3、将鱼片放在泡菜和辅料上。
4、把剩下的汤倒进碗里或盆里，汤不要太多，不要吃鱼片。
5、将辣椒和辣椒倒入鱼片中。
安装后端的一侧。
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第七步:用热锅炒油改善香味和颜色:
1、锅洗净后开火，锅加热后加入食用油。
2、锅里油出香味后，再烧一会儿，关火。
3、把锅里的油倒在刚才的鱼片、胡椒粉和胡椒粉上。
4、油倒后，将切好的香菜放在鱼片上。