南充锅盔的做法和配方

南充锅盔的做法和配方

锅盔配方:中筋面粉1000克，酵母10-15克，碳酸钠5克(或不加)、面酥10克，乙基麦芽酚0.2-0.5克，水400-500克。

工艺：用热水溶解乙基麦芽酚，加入面粉搅拌均匀。然后用35℃的温水溶解酵母，加入面粉，然后加入温水和面粉，保温50分钟。

将碳酸钠和面酥用30℃温水溶解，揉成面团，再揉几次。然后再醒30-50分钟，拉开成型，用文火烤至外脆内软。