炒羊肉怎么嫩而不老？

炒羊肉怎么嫩而不老？

1.

300克羊肉卷500毫升冷水入锅煮至变色，立即取出沥水备用；

锅热倒30毫升油，放30克葱炒香，放300克羊肉炒香，2勺酱油，1勺蚝油，5克盐，3克白糖，3克胡椒粉，1勺孜然粉，1勺辣椒粉，1勺熟芝麻炒香，30克葱和20克香菜炒香。

2.

准备300克羊肉丝和30克京葱丝备用。

锅加热30毫升油，加入300克羊肉丝炒至变色。

加入30克京葱丝翻炒均匀(炒制过程用大火)。

煮1勺料酒，5克盐，3克白糖，3克鸡精，1勺酱油，3克胡椒粉，翻炒3次，让羊肉味道鲜美，放在盘子里。

3.

羊腿肉切片300克，葱切片50克；

300克羊腿肉肥瘦相间，肉质细嫩，可放冰箱冷冻变硬；

在室温下静置约10分钟，用刀切片；

50克葱斜切粗丝；

将20克冷油倒入热锅中，大火，300克肉片放入锅中，用铲子迅速分散；

随着温度的升高，肉片逐渐变色，片片独立不粘连；

将50克葱丝放入锅中，大火翻炒；

撒5克盐，倒1勺酱油，快速翻炒均匀，出锅。