扣肉，是年夜饭桌上不可或缺的大菜，梅菜扣肉要怎么做有型有味

扣肉，是年夜饭桌上不可或缺的大菜，梅菜扣肉要怎么做有型有味

你好，很高兴回答你的问题。扣肉，是年夜饭桌上不可或缺的大菜，梅菜扣肉要怎么做有型有味？我的回答是：梅菜扣肉我们这里称为“千张肉”，它也的确是过年时一道必备的美味菜肴。那为什么叫千张肉呢？我觉的应该是人们形容盘中肉片多的意思吧。梅菜扣肉虽是湖北地区一道美味可口的传统名菜，但后经流传开，现在全国各地很多地方都会制作。

梅菜扣肉是以五花肉为制作原料，经煮、炸、蒸三道大工序加工制作而成。成品：色泽嫣红、肥而不腻、入口软烂、酸甜美味。在制作这道菜时，梅菜可以多放一些，主要是吸收五花肉中的油脂，当然，用它来下饭也是非常不错的。下面熙阳来跟朋友们分享一道梅菜扣肉的制作方法吧，希望朋友们能够喜欢。

制作教程

【梅菜扣肉】

需要食材

主料：五花肉1块350克

配料：梅菜（干）100克、八角2个、大葱半根、生姜1小块、白糖10克、白胡椒粉6克、芝麻油少许

调料：老抽2勺、生抽2勺、啤酒2勺、蚝油2勺

～～～～～～开始制作～～～～～～

步骤1、将五花肉冲洗干净。锅中倒入略多清水，将五花肉放入，再加入生姜、八角、葱段，大火烧开，先煮5分钟，然后翻面继续煮5分钟。

步骤2、在小盆中倒入老抽、蚝油拌匀，将煮好的五花肉捞出，放入小盆中，裹上老抽等调料。

步骤3、然后用刀签在五花肉皮上扎上很多小孔，再放入酱汁裹上调料，浸泡10分钟，然后取出放一旁吹干表面。

步骤4、取一个大碗，将梅菜放入碗中，倒入适量清水，将梅菜泡发开。锅中倒入适量食用油，大火加热后转小火，将五花肉有皮的一面放入锅中煎炸。

步骤5、在炸时盖上锅盖避免溅油，煎三至四分钟左右，将皮煎至金黄即可，取出放凉。放凉后，用刀切成片状。在没有用完的调料中加入胡椒粉、白糖、生抽、啤酒混合均匀。

步骤6、将切好的肉装入调料汁内，再将肉片浸泡一会儿，然后捞出装入一个大碗中备用。锅中将煎肉的油加热，把泡发好的梅菜挤干水分，放入锅中，翻炒。

步骤7、然后将剩余的调料汁倒入梅菜中一同翻炒，翻匀后关火，将炒好的梅菜铲在肉片上，用铲压紧。

步骤8、高压锅中倒入适量清水，放入三角架，将肉片放入锅中，盖好盖，大火上气后转中小火蒸40至50分钟左右。蒸好后，将盘子盖在碗口，然后迅速翻转，将碗脱去即可。

“梅菜扣肉”制作技巧

1、在五花肉皮上用牙签孔上小孔有助于调料入味。这步很重要，不可省去。

2、梅菜可根据自己的口味来泡发。喜欢软烂一些的可适当延长泡发时间。

3、在炸的时候，油不用很多，只要没过五花肉皮就可，注意一定要盖盖，不然会溅油伤人。

4、最后蒸时用高压锅最佳，比较省时，如果家中没有，也可以用一般的蒸锅，但在时间上就会比较长，最短1个半小时左右。

结语

梅菜扣肉在我们这边一般是不经常做的，只有过年的时候才会制作，我认为它在制作上不是很难，但是相对麻烦一些，我觉的朋友们在做的时候可以适当的多做一些，这样才值得麻烦一次。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！

千张肉和梅菜扣肉区别

千张是豆制品，梅菜是蔬菜，两个品种不一样。肉的选择也不一样。

千张可以做成千张疙瘩烧肉，肉的选择也比较多，可以是猪腿肉也可以是五花肉等。

梅菜扣肉就用五花肉是最好的。