制作家庭米酒的方法

生产家庭米酒的方法

1、洗米:选择优质糯米，反复洗几次，洗净白浆，用清水浸泡。水层比米层高20厘米左右。浸泡时水温及时间:冬春15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，米粒无白心浸泡，夏季更换1小时。～两次水，使其不酸。

2、蒸锅：将浸泡过的米饭沥干，放入蒸锅中蒸米饭。蒸米饭时，火力应该很强。蒸汽后10分钟，揭开盖子，将适量的水洒入米层。再蒸20分钟，米粒膨胀明亮，松软，咀嚼无牙齿，即成熟，可以放入锅中。

3、搅拌罐：饭出锅后，用冷开水均匀浇在饭上，一是使饭粒不粘，二是降温，待饭温降至36～38℃不烫手，然后撒上酒曲。若为块状酒曲，需先碾碎成粉末再撒，也可先将酒曲放入冷开水中融化，再一起倒入。然后将酒曲搅拌均匀。留少量酒曲待用。(冷开水处理后容易搅拌，米饭吸入一定量的水，在头酵过程中更容易观察渗出的酒。搅拌时，放一层米饭，加点酒曲搅拌，层层加，层层搅拌)。

4、发酵压榨:将糯米压实，在中间捣一个坑，深入容器底部(这个坑的作用主要是酿造 在这个过程中，很容易观察到葡萄酒的渗出），然后把剩下的葡萄酒曲调一点水，用手粘在糯米表面，然后盖上盖子。容器不宜完全封闭，因为早期的糖化过程需要一些氧气，只需保持相对封闭即可。保持温度约30度，夏季室温，冬季可放置在暖气旁边或使用热水袋、被子。最低也要保持20度以上，最高不能超过40度。最好用温度计检测温度是否合适。 2-3天后，可以打开盖子进行检查。如果坑里发现大量酒，按生米1:1.5加入约33度的净水，搅拌密封。喜欢浓酒，少加水。装坛后，由于内部发酵，米饭会涌上水面。因此每隔3～4天，搅拌，将米饭等压下水面，盖上坛盖。经20～经过25天的发酵，坛内会散发出浓烈的酒香，饭逐渐下沉，酒开始澄清，说明发酵基本结束。此时可开罐提料，将酒过滤压榨。 保温糖化。

5、2-3天后，窝里出现了水，米饭很甜