炖鱼不粘锅不破皮的做法

炖鱼不粘锅不破皮的做法

火候很重要！水要适量！锅要加热放油，撒点盐，放入鱼。直到鱼微黄，放准备好的调料，喷一下，立即盖上锅盖，等热气过后打开加入适量的水， 先大火收汁，再小火炖10分钟即可出锅。急火炖鱼！大火炖肉。炖鱼时不要离开否则，鱼会糊的

怎样炖鱼才能不粘锅

一、用炒菜锅煎鱼。

1、专门炒菜的锅，锅里面自然形成有油膜，看着整体油亮就是。大多数家庭做不到专锅炒菜，都是煎炒焖煮一口锅。

2、本来炒菜烧出的油膜，一次炖菜就破坏殆尽。一般人还注意不到，再用来煎鱼，煎十次粘十次，屡试不爽，老司机也怵头。

3、这情况下，把锅洗干净，大火上空烧热，倒进半勺油烧到冒烟，边烧边晃匀。放凉再烧就不粘锅了，因为镀上了油膜。

二、直接下锅煎，不挂浆裹糊。

1、鱼身要干爽没水；

2、确定煎锅油膜完好；

3、为了保险起见，冷锅冷油时再撒一层盐，烧热了放鱼。

三、挂浆煎鱼

1、鸡蛋和面粉盘子里调成稀糊，鱼放里面沾满，再放热锅里，等待一面煎黄了再翻过来，两面煎好了就胜利完工。

拓展资料

1、煎鱼时，鱼下油锅后不要马上翻动。等把鱼皮煎至金黄色时再翻动。

2、烹醋是为了去腥提鲜，这时候多加点醋也不怕，因为还要炖煮，所以不怕出锅后会有酸味儿。 煎鱼不破皮儿的妙招：将锅洗净擦干烧热后，用姜在锅里来回的擦拭，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样煎出来的鱼不会破皮儿。

3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。

参考资料

百度百科-煎鱼