底张羊肉馒头的正宗做法及配方

底张羊肉馒头的正宗做法及配方

主料:羊肉500克，羊腿500克，面粉300克，酵母粉1克，碱2克，黑木耳2克，粉丝10克，少许盐，葱3克，姜2片，八角2片，辣椒15粒，肉桂2克，茴香15克，草果2克，白芷10克，砂仁5克。

做法:

1、将羊肉和羊腿骨浸泡在清水中2小时，中间换几次水。

2、将羊肉切成2~3大块，将羊腿骨从中间切开，露出骨髓，营养丰富。

3、将锅中的水放入羊肉和羊骨中煮沸后，将羊肉和羊骨在汤中冲洗干净，取出。

4、将焯过的羊骨放入汤锅中，然后放入锅中的清水，煮沸后撇去浮沫，再加入葱、碎姜、胡椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、肉桂、茴香。

5、大火烧开，锅里的汤一直翻滚30分钟。

6、然后将羊肉放入小火中，保持微煮2.5小时，煮至2小时，加入盐调味，味道好。

7、取出煮好的羊肉和羊骨，过滤去除里面的调料和渣滓。

8、煮好的羊汤很浓。

9、取出1/10的面粉，将酵母和温水合成稍硬的面团，在温暖的地方发酵，将剩下的面粉放入盆中，加入食用碱，用冷水和稍硬的面团。

10、将死面团擀开，将发好的面团包在中间，揉成完整的面团，静置10分钟。

11、将面团分成小面团，擀成半厘米厚碗口大的圆饼。

12、将擀好的蛋糕放入干净无油的平底锅中。

13、用叉子或筷子把蛋糕的表面扎在眼睛上，这样烤好的蛋糕就不会鼓起来。

14、中火两面都可以烙上颜色。

15、用手将冷蛋糕掰成指甲盖大小的丁，也可以用刀切。

16、将粉丝用冷水浸泡，木耳浸泡，撕成小花，香菜切成小块，葱切成葱，最好放一些青蒜苗切成末。

17、将半碗羊肉汤倒入锅中，再倒入半碗清水。

18、将木耳和馍丁放入锅中，小火煮2~3分钟。

19、将粉丝和切成片的熟羊肉(逆着肉丝切，如果牙齿不好，切成和馒头一样大小的小丁)，用盐和胡椒粉调味。

20、将香菜和葱花青蒜末倒入大碗中即可。