虎皮鸡爪怎么起虎皮？

虎皮鸡爪怎么起虎皮？

我来回答。

虎皮鸡爪实际上很容易剥皮。北方的做法是直接在锅里炸，然后浸泡；广东虎皮鸡爪的做法是提前上皮水，高温油炸，然后放入冰水中浸泡。这两种做法显然更详细，不仅对虎皮有很好的效果，而且颜色也很好。红润的颜色不会变黑，非常适合下一步的烧或蒸。

事实上，不仅鸡爪会剥皮，而且常见的虎皮扣肉也可以用这种方法剥皮。让我们简单地谈谈练习，以及家常虎皮鸡爪的练习。

第一步：处理鸡爪。

切掉鸡爪的指甲，冲洗中间的一切。倒入清水中清洗血液。

锅烧水，加入姜片煮沸，倒入鸡爪，放入料酒，焯水约3分钟。取出，清洗干净，控制水分。

将少许油放入锅中，将冰糖粉放入小火翻炒至褐色，然后放入鸡爪翻炒，使鸡爪均匀地包裹在一层糖色后即可捞出。

立即将鸡爪放入事先准备好的冰水中，浸泡约2小时，虎皮就会出现。糖色的鸡爪不会变黑。有些家庭试图用酱油来省事。事实上，它们是可以的，但它们会变黑。

第二步：准备酱汁。

大蒜捣碎成蒜，阳江豆豉泡软，

将酱油、盐、糖、料酒、胡椒粉、芝麻油全部放入碗中，一点生粉搅拌均匀，如果喜欢吃辣的话可以放入一些辣椒圈。

将酱汁倒入控水鸡爪中，搅拌均匀，腌制半小时。这里可以放一些花生一起腌制，蒸出来更好吃。

第三步:酱鸡爪。

腌制后，将鸡爪和酱汁一起倒入深盘，上面放一点辣椒圈，半个八角形，一小段肉桂。

蒸笼上汽后，大火蒸半小时。

做虎皮鸡爪的全过程

1、鸡爪200g，蒜瓣5片，淀粉适量，用剪刀剪掉鸡爪尖爪，鸡爪冷水入锅。

2、里面放姜块，酒去腥，烧开后关火，然后捞出鸡爪，用自来水冲洗鸡爪，沥干水分。

3、锅里烧热油，在80%热的时候放入鸡爪炒至金黄色，捞起鸡爪，用冷水浸泡两个小时，直到虎皮出来。

4、鸡爪切成单爪，蒜末备用，锅加热油，炸蒜末，然后加入少量水和酱油，加入鸡爪，炖20-25分钟，加入淀粉变稠。