老豆腐制作全过程

老豆腐制作全过程

需要的材料：

干黄豆500克、盐卤3.5克、清水50+3000毫升（各有用途）

制作过程：

第一步：将干黄豆提前一晚上进行浸泡。

第二步：把浸泡好的黄豆加入3000毫升清水，分两到三次放入破壁机中，打磨成豆浆。我一般调到最高档，打一分钟。当然，如果家中有小石磨，磨出来的味道就更好了。第三步：把打磨好的豆浆用纱布过滤一遍（也可以先煮后过滤，因为煮沸以后操作比较麻烦，所以我先过滤了），上面的浮沫可以撇掉，也可以不撇，并不会影响口感，只是撇掉成品会好看一点。

第三步：过滤后的豆浆倒入一个稍大一点的锅中，先用大火再用小火来煮，豆浆容易沸锅，所以煮的时候，一定要记得寸步不离，千万不要离开去做别的事情。豆浆的第一次沸腾通常都是假沸，因此看到豆浆沸腾以后，暂时把火关一下，再开小火再煮两分钟。

第四步：最关键也最需要耐心的点卤环节来了。煮好的豆浆稍微放凉一下，凉到80度左右。

将3.5克盐卤结晶加入50毫升清水里面搅拌溶化，用一个大勺，分几次缓慢地加入到豆浆里面，在锅里划一个圈，静置一会儿，再重复第二次、第三次。

盐卤下去，豆浆并不会马上变成絮状，如果马上就变成一砣砣的豆花样，那恐怕是盐卤过量了。盐卤多了会苦，少了又会不凝固正常情况下，豆浆会从下面开始缓慢地凝结成絮状。

冬天气温下降太快，温度低了不凝结，这个时候不要着急加盐卤，应该用微火进行加热，保持温度，再缓慢加盐和，这个过程大概10分钟左右，豆浆的水会被盐卤点清，由乳白色慢慢变成淡黄色。

第五步：如果你想吃豆花，那么到这里就可以了，嫩豆花已经形成，想要老一点的豆花，可以用沥水篮的上面一层放进锅里轻轻地压一下。

我先盛一碗嫩豆花出来放着。

因为我们今天要做的是老豆腐，所以我把剩下的已经点清了的豆浆和絮状嫩豆花一起，全部倒入豆腐模具中。

根据需要的老嫩程度调整压力杆，想要豆腐老一点，就压得重一些，希望豆腐嫩一点，就压轻一些。

第六步：15到20分钟以后，松开压力杆，打开模具，豆腐就压好了。因为懒女人要做的菜需要老豆腐，所以今天的豆腐就压得比较老